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- Total: 2 horas 12 minutos
- Prep: 2 h
- Cozinhe: 12 minutos
- Rendimento: 30 trufas (15 porções)
Trufas de chocolate e framboesa são trufas maravilhosamente ricas, com sabores de chocolate profundo e framboesas deliciosas. O preenchimento com ganache dessas trufas permanece bastante macio, de modo que elas parecem derreter na boca a cada mordida.
Esta receita exige cobertura de doces, que permanece dura à temperatura ambiente. Você pode usar chocolate de verdade, mas deseja temperar o chocolate para que essas trufas macias tenham uma casca externa dura. Como muitas receitas de trufas, esta receita requer vários períodos de resfriamento extensivos; portanto, planeje com antecedência e tenha tempo de sobra.
Ingredientes
- 1 pacote de framboesas congeladas (descongeladas)
- 1/4 de xícara de açúcar em pó
- 1 kg de chocolate meio amargo ou agridoce (picado)
- 3/4 xícara de creme
- 2 colheres de sopa. xarope de milho leve
- 1 lb de cobertura de chocolate (para imersão)
- Opcional: 1/4 de xícara de cobertura de bala vermelha (para decoração)
Passos para torná-lo
Coloque as framboesas no liquidificador ou processador de alimentos e processe-as até ficarem líquidas. Despeje o purê de framboesa em uma panela pequena por uma peneira ou gaze para remover as sementes.
Adicione o açúcar de confeiteiro ao purê de framboesa e aqueça em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e ficar em xarope e reduzir pela metade. Retire o purê do fogo e reserve por enquanto.
Coloque o chocolate picado em uma tigela grande. Coloque o creme de leite em uma panela pequena até que as bolhas comecem a se formar nas bordas, mas não deixe ferver completamente. Quando estiver fervendo, despeje o creme de leite quente sobre o chocolate picado e deixe descansar por um minuto ou dois para amolecer e derreter o chocolate.
Bata o chocolate e o creme com cuidado, até o chocolate derreter e a mistura ficar lisa e homogênea. Este é o seu "ganache". Adicione o xarope de milho e o purê de framboesa à mistura de chocolate e misture tudo. Cubra a superfície com o ganache com filme plástico e leve à geladeira até engrossar o suficiente para colher, pelo menos 2 horas.
Cubra uma assadeira com papel alumínio ou papel manteiga. Usando uma colher de doce ou uma colher de chá, coloque o ganache em pequenas bolas e coloque-o na assadeira preparada. Depois que todo o ganache for coletado, congele as bolas por 2 horas ou até ficarem firmes.
Coloque o revestimento de doces em uma tigela grande para microondas. Microondas em incrementos de um minuto até derreter, mexendo após cada minuto para evitar superaquecimento. Mexa até que o revestimento esteja completamente liso. Deixe o revestimento esfriar até que esteja quase quente. Não deixe começar a preparar, mas deixe esfriar para não derreter os recheios de trufa.
Usando ferramentas de imersão ou um garfo, mergulhe uma trufa no chocolate. Traga-o para fora do chocolate e deixe o excesso escorrer de volta para a tigela. Coloque a trufa mergulhada de volta na assadeira e repita com as trufas restantes e o chocolate.
Coloque as trufas na geladeira para definir o recheio dos doces por cerca de 30 minutos. Se desejar, você pode derreter o revestimento de bala vermelha (ou pintar a camada de branco com coloração de bala vermelha) e regue uma pequena quantidade sobre as trufas de forma decorativa.
As trufas de chocolate e framboesa podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por até duas semanas.
Tags de receita:
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