O abeto
- Total: 30 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 10 minutos
- Rendimento: 4 porções
Essas costeletas são uma maneira clássica (e deliciosa) de preparar vitela. Eles estão ganhando particularmente com uma simples salada de rúcula. Embora muitas pessoas tenham evitado a vitela nos últimos anos, há agricultores que criam bezerros jovens sem gaiolas ou confinamentos e simplesmente vendem a carne proveniente do abate de rebanhos de bezerros extras. A "vitela vermelha" ou "vitello" resultante (dois nomes usados para diferenciar essa vitela da cor branca da vitela de confinamento) tem um sabor fantástico e ainda é bastante macia.
Quer menos pão? Tente vieira com alcaparras.
Ingredientes
- Costeletas de vitela de 1 libra
- 1/2 xícara de farinha
- 1/2 colher de chá de sal marinho fino
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de água
- 2 xícaras de farinha de rosca (ou panko)
- Vegetal (ou óleo de canola para fritar, o suficiente para uma camada rasa)
- Decore: fatias de limão
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
O abeto
Separe as costeletas de qualquer pilha em que foram embrulhadas pelo açougueiro, seque-as e reserve.
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Em um prato, misture a farinha e o sal.
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Em uma tigela rasa, misture bem os ovos com uma colher de sopa de água.
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Coloque a farinha de rosca ou o panko em outro prato.
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Alinhe os pratos e coloque-os na ordem da esquerda para a direita: farinha, ovo, farinha de rosca (da direita para a esquerda, se você for canhoto!). Coloque uma bandeja ou assadeira no final da linha.
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Pane cada costeleta da seguinte maneira: escorra-a dos dois lados da farinha para cobrir completamente e sacuda o excesso.
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Em seguida, mergulhe-o no ovo para que fique completamente coberto e levante-o para que o excesso de ovo escorra.
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Em seguida, coloque-o na farinha de rosca ou no panko e cubra-o dos dois lados, pressionando suavemente as migalhas na superfície da costeleta. Quebrar as costeletas será decididamente menos confuso se você usar uma mão para manusear as costeletas quando estiverem molhadas e a outra para tocá-las quando estiverem secas. (Veja Nota da cozinha.)
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Coloque a costeleta em uma assadeira ou travessa e repita com as costeletas restantes, colocando-as planas e sem tocar o quanto puder.
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Aqueça uma camada rasa de óleo em uma frigideira larga do outro lado ou em um recipiente semelhante em fogo alto. Adicione quantas costeletas caberem em uma única camada.
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Frite as costeletas até ficarem douradas no primeiro lado por 4 a 5 minutos.
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Vire-os e cozinhe-os até que fiquem dourados do outro lado e cozinhem por 8 a 10 minutos no total.
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Repita com as costeletas restantes, se necessário.
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Transfira para um prato forrado de papel toalha ou travessa.
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Sirva com fatias de limão para os clientes esguicharem suco de limão nas costeletas como bem entenderem.
O abeto
Desfrutar!
Dicas
- Use uma mão para pegar uma costeleta e coloque-a na farinha, a outra para bater a farinha por cima e levante-a para fora da farinha e para o ovo. fora do ovo antes de colocar na farinha de rosca. Em seguida, use a mão seca para dar uma palmadinha na costeleta e transfira-a para a assadeira.
Tags de receita:
- vitela
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- americano
- outono
