Sabrina S. Baksh / Com relação ao BBQ, Inc.
- Total: 6 horas 30 minutos
- Preparação: 30 mins
- Cozinheiro: 6 horas
- Rendimento: serve 8 a 10
Esta deliciosa receita de perna de porco é perfeita para qualquer grande festa ou refeição de férias. Erva-doce e carne de porco são feitos um para o outro, resultando em uma perna suculenta e deliciosa. Experimente esta receita em vez de um presunto tradicional. Você vai adorar isso!
Ingredientes
- 8 a 10 libras de perna de porco desossada sem cura (com ou sem crepitação)
- Para o Rub:
- 3 colheres de sopa / 45 mL de sementes de erva-doce
- 2 colheres de sopa / 30 mL de sal grosso
- 2 colheres de sopa / 30 ml de pimenta preta inteira
- 2 colheres de sopa / 30 mL de azeite (adicione mais, se necessário)
- 1 colher de sopa / 15 mL de cebola em pó
- 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha (use menos ou omita de acordo com os gostos)
- 6 a 8 dentes de alho (picados)
- Para a marinada de injeção:
- 1/4 de xícara / 50 mL de vinho branco seco
- 2 colheres de chá / 10 mL de vinagre de maçã
- 2 colheres de chá / 10 mL de sementes de erva-doce
- 1 colher de chá / 5 mL de azeite
- 1 colher de chá / 5 mL de pimenta preta inteira
- 1/2 colher de chá / 2, 5 ml de alho em pó
- 1/2 colher de chá / 2, 5 mL de cebola em pó
Passos para torná-lo
Comece o processo de marinar com pelo menos 12 a 24 horas de antecedência. Coloque 2 colheres de chá / 10 mL de sementes de erva-doce e 1 colher de chá / 5 mL de pimenta preta em um moedor de especiarias ou moedor de café. Pulverize em um pó fino. Quanto mais fino, melhor, pois ele precisa passar por uma agulha. Adicione temperos pulverizados a uma tigela e misture com os ingredientes restantes da marinada de injeção. A mistura deve ser boa e aquosa. Adicione mais vinho ou água se a mistura parecer muito grossa. Deixou de lado.
Coloque o assado em uma tábua grande e seque com papel toalha. Verifique se a umidade é limitada na superfície e na área em que a carne é desossada.
Colete os ingredientes da marinada na seringa e injete-a em vários pontos em todo o assado. Certifique-se de limpar qualquer excesso que borbulhe até a superfície. A injeção ajudará a dar sabor à carne por dentro, por isso seja generoso.
Cubra o assado com filme plástico, coloque em uma assadeira grande ou forrada com papel manteiga e leve à geladeira por 12 a 24 horas.
Prepare esfregar. Será uma massagem úmida e pegajosa que aderirá ao assado. Portanto, verifique se ele possui uma boa consistência para o aplicativo. Nada para secar ou muito líquido. Deve ser uma pasta. Coloque sementes de erva-doce e pimenta em um moedor de especiarias (ou moedor de café) para uma moagem média. Isso não será como a moagem fina da marinada de injeção, mas, em vez disso, reterá muito de sua textura. O objetivo é quebrá-lo o suficiente para ser espalhado.
Adicione os temperos moídos a uma tigela média e adicione todos os ingredientes restantes, exceto o azeite. Regue lentamente o óleo até obter uma consistência pastosa. Isso pode exigir menos ou um pouco mais do que está listado na receita. Combine e reserve.
Retire o assado da geladeira e retire o filme plástico.
Coloque o assado em uma tábua grande e seque com uma toalha de papel. Isso eliminará a umidade acumulada durante a noite no refrigerador.
Usando uma faca afiada, faça pequenas fendas diagonais ao longo dos estalidos crus (pule esta etapa se o seu assado não tiver isso) e faça fendas diagonais na direção oposta, criando um padrão de diamante.
Slather assado inteiro, por dentro e por fora com esfregar molhado. Certifique-se de usar tudo isso e obter todos os cantos e recantos.
Deixe o assado repousar em temperatura ambiente por 15 a 20 minutos, enquanto você prepara a churrasqueira.
Prepare grelha para fogo médio, cozimento indireto.
A perna de porco levará de 4 a 6 horas para cozinhar completamente; portanto, se você estiver usando uma unidade de gás, verifique se tem bastante propano à mão.
Use barbante de cozinha para amarrar o assado. Você precisará assar cerca de 4 a 5 vezes para assar adequadamente. Amarre com firmeza.
Passe a haste do rotisserie pelo centro da carne de porco assada e garfos seguros.
Coloque a coisa toda de volta na tábua e leve para a grelha.
Coloque o porco assado na grelha.
Coloque a pingadeira de alumínio por baixo com cerca de 1 "de água dentro.
Deixe o assado cozinhar por 4 a 6 horas, ou até que a temperatura interna na parte mais espessa do assado atinja pelo menos 165 F.
Depois de cozido, retire o assado com a churrasqueira e os garfos ainda intactos.
Coloque em uma tábua e cubra com papel alumínio. Deixe o assado descansar por 15 minutos.
Usando luvas resistentes ao calor, remova cuidadosamente a haste e os garfos do rotisserie. Você pode precisar de um bom conjunto de alicates para o trabalho. Prenda e remova o barbante da cozinha. Entalhe as fatias em fatias grossas de 1/4 "e arrume-as em uma travessa.
Sirva com seus lados favoritos de festas ou jantares. As sobras são ótimas em sanduíches.
Tags de receita:
- carne de porco
- Prato principal
- fusão
- aniversários
