O abeto vermelho / Julia Hartbeck
- Total: 8 horas 15 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinheiro: 8 horas
- Rendimento: 8 porções
Com ou sem o molho opcional, esta receita básica faz um assado de panela saboroso e muito macio. O assado leva apenas 15 a 20 minutos de preparação. Coloque tudo na panela lenta de manhã, defina e esqueça até a hora do jantar!
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Ingredientes
- Para o assado
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal (ou azeite extra-virgem)
- Sal Kosher (a gosto)
- Pimenta preta moída na hora (a gosto)
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 4 libras de carne assada no chuck (ou na parte inferior redonda)
- 1/2 xícara de caldo de carne (ou água)
- 2 cebolas grandes
- 1 1/2 libra de batata (cerca de 5 ou 6 batatas de tamanho médio)
- 2 cenouras médias (ou mais)
- 1 folha de louro seca (1 grande ou duas pequenas)
- Para o molho opcional
- 1 1/2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 a 2 colheres de sopa de água (fria)
Passos para torná-lo
Nota: embora existam várias etapas para esta receita, este assado é dividido em categorias viáveis para ajudá-lo a planejar melhor a preparação e o cozimento.
Faça o assado
Junte os ingredientes.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite em uma frigideira ou refogue em fogo médio-alto.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Seque a assadeira com papel toalha para secar; remova qualquer excesso de gordura visível.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Tempere a assada com sal e pimenta e polvilhe com farinha por todos os lados.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Brown o assado por todos os lados no óleo quente, em seguida, retire o assado para um prato.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Adicione 1/2 xícara de caldo de carne ou água à frigideira; mexa e raspe o fundo da panela para soltar pedaços dourados. Retire a panela do fogo e reserve.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Corte as 2 cebolas grandes ao meio longitudinalmente. Descasque e corte-os transversalmente em fatias de 1/4 de polegada. Coloque as cebolas no fundo de uma panela de barro de 1, 2 cm ou mais.
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Corte cerca de 5 ou 6 batatas médias em pedaços de 1 a 2 polegadas. Adicione as batatas à panela com a cebola.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Corte 2 ou 3 cenouras em rodelas de 1, 2 cm de espessura. Adicione as cenouras aos legumes na panela elétrica.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Coloque a assada dourada em cima dos legumes. Se o assado da panela não couber confortavelmente na panela, corte-o em dois ou três pedaços.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Despeje os sucos da frigideira sobre o assado e os legumes.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Tempere com um pouco mais de sal e pimenta do reino moída na hora e adicione a folha de louro.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Cubra a panela e cozinhe na configuração BAIXO por 8 a 10 horas, ou na configuração ALTA por cerca de 4 1/2 a 5 1/2 horas. Os legumes devem estar macios e o assado está quase desmoronando. Para um assado desfiado, mais tempo é melhor.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Retire o assado e os legumes para uma travessa; mantenha quente até a hora de servir.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Molho opcional
Junte os ingredientes.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Retire a gordura ou coe os líquidos em um separador de gordura.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Despeje os líquidos em uma panela. Leve os líquidos para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo e continue cozinhando até reduzir para cerca de 1 a 1 1/2 xícaras. Prove e ajuste os temperos.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Combine 1 1/2 colheres de sopa de farinha de trigo com 1 a 2 colheres de sopa de água fria; misture até ficar homogêneo e bem misturado.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Adicione a mistura de farinha aos líquidos reduzidos e continue cozinhando até engrossar.
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Sirva sobre o assado e legumes e aproveite!
O abeto vermelho / Julia Hartbeck
Dicas
- A caramelização obtida pelo escurecimento da carne pode melhorar muito o sabor, a cor e a textura, mas não é absolutamente necessário. Se você estiver com pouco tempo, omita o azeite e as 2 colheres de sopa de farinha e coloque a carne temperada na panela lenta, sem dourar. Os melhores cortes para assados são frequentemente rotulados como "assados". Para a carne mais saborosa e suculenta, use um assado de mandril magro, redondo redondo ou assado de alcatra. Um assado com 7 ossos com osso é outra excelente opção, mas é bastante grande; portanto, verifique se o seu fogão lento é grande o suficiente para acomodá-lo. Ou você pode pedir ao açougueiro para cortá-lo ao meio. As batatas com amido baixo, como a pele vermelha ou o branco redondo, são a melhor opção para o fogão lento, porque elas se sustentam bem. Você pode usar pastinaga, nabo, rutabaga ou outros vegetais de raiz neste prato. Se você adicionar um vegetal mais delicado, como ervilhas congeladas ou feijão verde, aguarde cerca de 30 minutos antes de o assado ficar pronto. alho picado e 1/2 colher de chá de manjericão seco. Substitua parte da água ou do caldo de carne com vinho tinto para obter um sabor mais rico. Use um cabernet, merlot ou outro vinho tinto seco de boa qualidade.
Tags de receita:
- Carne
- Carne assada em fogo baixo
- jantar
- americano
