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Muitas pessoas associam o feta à Grécia, e com razão o feta é produzido na Grécia há milhares de anos. Até se pensa que o feta é descrito na Odisséia de Homero. O feta foi registrado como um produto de Denominação de Origem Protegida (DOP) e, de acordo com a legislação da União Europeia, o único feta verdadeiro é o que é fabricado na Grécia.
No entanto, muitos países dos Balcãs e outros países (como França, Israel e Estados Unidos) também produzem queijo feta, embora, de acordo com os regulamentos da Denominação de Origem Protegida da UE, deva ser chamado de queijo "estilo feta" ou seguir outro nome.
O que é o feta?
Onde quer que o feta seja feito no mundo ou como você o chama, as características básicas do feta não mudam - é salgado e picante com uma textura cremosa e quebradiça. É um queijo de degustação simples, mas incrível. No entanto, existem pequenas variações no sabor e na textura, dependendo do tipo de leite usado (vaca, ovelha ou cabra) e onde o queijo feta é produzido.
Tradicionalmente, o feta é um queijo de leite de ovelha. Freqüentemente, um pouco de leite de cabra é misturado. O feta é classificado como tendo entre 45 e 60% do leite de ovelha ou leite de cabra. Com menos frequência e muito menos tradicionalmente, o leite de vaca pode ser usado para fazer um queijo feta. Os fetas com melhor sabor são curados em salmoura e com idades de quatro a seis semanas, essencialmente decapando o queijo e intensificando o sabor salgado e acentuado. Você pode encontrar feta em blocos quadrados embalados com a salmoura ou já desintegrados sem qualquer líquido.
Quais são as variedades?
É impossível dizer com precisão o sabor de cada feta de um país diferente, mas essas diretrizes gerais podem ser úteis ao comprar feta. Como muitos tipos de queijo, a melhor maneira de encontrar seu queijo feta favorito é provar muitas marcas diferentes.
- Feta grego: Tradicionalmente feito com leite de ovelha, embora às vezes um pouco de leite de cabra seja misturado. Salgado e picante, com sabor a limão, e geralmente rico e cremoso, embora versões com mais leite de cabra tendam a ficar mais quebradiças. Infelizmente, esse queijo pode ser difícil de encontrar devido às restrições ao leite não pasteurizado e à alta demanda em seu próprio país. Feta francês: Na maioria das vezes é feito com leite de ovelha, às vezes com excesso de leite de ovelha que não é usado na fabricação de Roquefort. O queijo feta francês é tipicamente leve e cremoso. O queijo feta de leite de cabra também é fabricado na França e pode ser um pouco mais seco e picante. Feta búlgaro: Feito a partir de leite de ovelha. Textura mais cremosa, mas a salinidade varia. Às vezes, tem um pouco de sabor gramado ou "sheepy" misturado com um acabamento levedado e picante. Feta israelense: saboroso, cremoso e geralmente não muito salgado. Geralmente feito com leite de ovelha. Feta americano: pode ser feito com ovelha, cabra ou até leite de vaca. Geralmente, o sabor predominante é picante e a textura é menos cremosa e mais quebradiça.
Você também pode encontrar feta da Itália, Alemanha, Dinamarca e Austrália.
Quanto tempo vai durar?
O queijo feta é um ótimo queijo para sempre manter na geladeira, porque raramente fica ruim (e pode ser usado como aperitivo rápido, ou colocar muitos pratos como pizza, macarrão e saladas para dar mais sabor). Mantenha o queijo feta na salmoura em um recipiente coberto e ele permanece fresco por semanas ou até meses. Se o queijo feta estiver muito salgado, lave-o com água antes de servir.
