Yang Bingbing / EyeEm / Getty Images Como fazer glacê de fondant
Antes que você comece
A maioria das padarias especializadas vende pasta de chiclete pré-fabricada, o que é uma excelente opção se você estiver com pressa. No entanto, você economizará uma quantia significativa de dinheiro se fizer sua própria pasta de goma do zero. Você também terá um produto melhor: a pasta de goma pré-fabricada tende a rachar, enquanto a pasta de goma caseira tem uma textura macia e suave.
Se você está prestes a iniciar este projeto, leia as etapas primeiro para garantir que você tenha todo o equipamento e ingredientes. Reserve bastante tempo para esse projeto, especialmente se você é um padeiro iniciante. Além disso, você deve fazer a sua goma colar com um dia de antecedência, pois ela precisa esfriar na geladeira durante a noite.
Um dos ingredientes cruciais nesta receita é o pó de tilose (também chamado de CMC), disponível para compra em muitas padarias especializadas ou online. Você pode substituir a goma tragacanta em pó de tilose, uma substância natural derivada de uma planta do Oriente Médio por tilose em pó.
Como Fazer Pasta de Goma
Esta receita faz cerca de 2 quilos de pasta de goma, o suficiente para um jardim inteiro de flores de açúcar artesanais.
Ingredientes
- 1/2 xícara de clara de ovo (4 a 5 ovos grandes) 6 2/3 xícaras de açúcar em pó, peneirado (mais mais para amassar) 3 colheres de sopa de pó de tilose2 colheres de sopa de gordura vegetalOpcional: 1/2 colher de chá de corante alimentar
Passos para torná-lo
- Coloque as claras em neve na tigela da batedeira equipada com um acessório de pá. Misture por 10 segundos em alta velocidade. Adicione o açúcar em pó, mexendo em fogo baixo até incorporar os ingredientes. Aumente a velocidade para alto e misture por aproximadamente 10 minutos até a mistura formar picos suaves e brilhantes. Raspe as laterais da tigela e da raquete e misture por mais um minuto. Com a batedeira em fogo baixo, polvilhe lentamente em pó de tilose até incorporar completamente. Aumente a velocidade para média e misture por 1 a 2 minutos, até a pasta de goma formar uma bola ao redor do acessório da pá. Coloque a pasta de goma em uma superfície limpa e polvilhada com açúcar de confeiteiro. Amasse a gordura vegetal na mistura e continue a amassar até que a pasta tenha uma consistência macia e flexível. Se você quiser colorir sua pasta de goma, amasse com corante alimentar. Se a pasta grudar nas mãos, misture outra colher de sopa de açúcar em pó.Embrulhe a pasta de goma em filme plástico, transfira para um saco plástico selável e leve à geladeira por 24 horas. Quando estiver pronto para usá-lo, deixe-o atingir a temperatura ambiente.
Dicas
- A umidade afeta seus ingredientes: se você estiver fazendo esta receita em um dia particularmente úmido, amasse um pouco mais de açúcar em pó na pasta de goma. Por outro lado, se os níveis de umidade forem muito baixos, não adicione todo o açúcar em pó de uma só vez. Pode levar mais de 10 minutos para as claras de ovos e o açúcar formarem picos suaves e brilhantes. Seja paciente com a mistura - a mistura insuficiente resultará em uma pasta de goma rígida. Se você estiver com problemas para amassar a pasta de goma, separe-a em duas bolas menores. Mantenha uma coberta com filme plástico enquanto amassa o outro. A pasta de goma seca muito rapidamente, então envolva a mistura em filme plástico, se você precisar fazer uma pausa ou sair da cozinha. tem que congelar alguns. Cubra as sobras em 2 camadas de filme plástico e transfira para um saco plástico selável. A pasta de goma fica no freezer por seis meses.
