O Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Bife de flanco tecnicamente não é um bife. Em vez disso, esse corte popular de carne bovina vem dos músculos da barriga da vaca. É um pedaço de carne saboroso, mas é muito magro, quase sem gordura. Apesar de sua resistência, pode ser saboroso e macio se você aprender a prepará-lo adequadamente. O bife de flanco se beneficia da marinada e é mais apreciado grelhado em fogo alto ou refogado lentamente.
O que é o flanco Steak?
O bife de flanco é proveniente da parte inferior do peito ou do músculo abdominal da vaca e é um corte de carne barato, saboroso e versátil. Tem cerca de um pé de comprimento e uma polegada de espessura e é cozido inteiro, em vez de dividido em bifes individuais menores. O corte também é conhecido como bife, bavette (em francês) e, em algumas regiões, grelhar em Londres. O bife de flanco pode ser identificado pela direção visível dos grãos cruzados da carne.
Como Cozinhar Bife de Flanco
Devido ao baixo teor de gordura do bife de flanco, ele não precisa ser aparado. Pode ser temperado simplesmente com sal e pimenta ou a sua carne favorita e normalmente requer amaciamento adicional para obter o melhor sabor. Isso pode ser feito à mão com um martelo de amaciamento de carne, quimicamente usando uma marinada ácida, ou cozinhando o bife “baixo e devagar” para gradualmente quebrar seu denso tecido conjuntivo.
Bife de flanco é ideal para fajitas, salteados e outras aplicações que exigem tiras de carne. Descanse o bife cozido por pelo menos cinco minutos antes de servir e fatie finamente contra o grão, de preferência em um ângulo de 45 graus, para obter a melhor textura. Cortar com o grão resultará em um bife desagradável em borracha.
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Qual é o sabor do bife de flanco?
Embora o bife de flanco não tenha a sensação sedosa e gordurosa de cortes de carne mais marmorizados, ele oferece um sabor rico, assertivo e carnudo que ocupa o centro do palco em qualquer aplicação. Como esse corte se beneficia muito de marinar, especialmente quando grelhado, você pode saborear notas de frutas cítricas, suco de frutas (especialmente laranja e abacaxi), molho de soja, mostarda, molho Worcestershire, vinho ou outros ingredientes ácidos ou ricos em enzimas usados para amaciar um molho. bife de flanco antes de cozinhar.
A maneira correta de temperar um bifeBife de flanco vs. bife de saia
O bife de saia geralmente é substituído pelo bife de flanco, cortado da região do diafragma nas proximidades e apresentando um grão proeminente semelhante. Tem mais gordura do que o bife de flanco, resultando em carne com sabor mais rico, ideal também para grelhar, tacos, fajitas e batatas fritas. Como o bife de flanco, ele deve ser cortado contra o grão para ficar macio.
Flank Steak Recipes
O flanco steak é uma excelente opção para tacos, fajitas, frituras, tigelas de arroz e grãos, ou simplesmente marinado e grelhado ao lado de legumes da estação para uma refeição simples e nutritiva.
Onde comprar bife de flanco
Você pode comprar bife de flanco em supermercados com uma seção de carne refrigerada bem abastecida e em balcões de açougue em todo o país. Como esse corte nem sempre está disponível em todos os açougueiros, convém ligar com antecedência para verificar. O bife de flanco é vendido por libra e as porções variam: Um bife de flanco pode pesar entre um e quatro quilos. Escolha um bife de espessura uniforme para evitar pontas cozidas demais. O bife de flanco pode ser comprado a granel, embalado a vácuo e congelado por seis a 12 meses.
Onde está o bife? Mastigue estes cortes de carne de topoFlank Steak Storage
Armazene bife de flanco cru na geladeira a cerca de 35 ° F, embrulhado em papel de açougueiro ou embalagem de supermercado (chamada “embalagem de atmosfera modificada” por seu conteúdo de dióxido de carbono, que ajuda a preservar a carne) por até três dias. O bife de flanco cozido fica na geladeira por até quatro dias. O bife de flanco pode ser congelado em sua embalagem original por até 12 meses, mas a vedação a vácuo primeiro prolongará significativamente sua vida útil e ajudará a evitar queimaduras no congelador.
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