Ilustração: Miguel Co. © The Spruce, 2019
Na culinária espanhola, a la plancha significa "grelhado em uma placa de metal". As receitas à la plancha são tradicionalmente cozidas em uma placa redonda e plana de metal. Este dispositivo é originário da Espanha e é considerado o primeiro flattop grill.
Esta grelha plana é como uma chapa, mas em vez de ter uma forma quadrada ou retangular, é redonda. A forma circular altera a maneira como o calor é distribuído, permitindo que ele se espalhe de maneira radial. O resultado é uma superfície de cozimento muito quente.
Normalmente, as placas plancha são revestidas com cromo. Isso elimina quaisquer reações entre os alimentos e a superfície do metal.
Cozinhando à la Plancha
Cozinhar alimentos em uma plancha queima a carne ou o peixe melhor do que qualquer outra superfície de cozimento. Cria um exterior bronzeado e levemente crocante ao selar os sucos. Ao mesmo tempo, deixa o interior da carne ou peixe úmido, macio e suculento.
Cozinhar a la plancha é uma preparação rústica. A superfície temperada e o calor elevado significam que os ingredientes não precisam de aprimoramentos, permitindo que os sabores dos alimentos brilhem. Por esse motivo, é melhor garantir a escolha dos ingredientes mais frescos disponíveis.
É também uma maneira muito baixa e saudável de cozinhar. Você não precisa de mais gorduras para ajudar no processo de cozimento, porque o calor intenso faz todo o trabalho. Enquanto uma chapa americana tradicional cozinha a 350 F, uma plancha atinge 450 F ou mais. Isso reduz o tempo de cozimento necessário. Uma plancha também é muito mais fácil de limpar do que uma churrasqueira ou até panelas e frigideiras.
Melhores alimentos para cozinhar à la Plancha
A la plancha é frequentemente usada para cozinhar frutos do mar. É o método ideal, pois os frutos do mar costumam ser melhores com cozinha rápida e em alta temperatura. Na Espanha, muitas vezes você pode encontrar planchas montadas ao lado das docas e prontas para cozinhar imediatamente as capturas diárias.
Aqui estão algumas receitas simples e saborosas que você pode experimentar:
A carne também é um ingrediente popular para cozinhar a la plancha , e os legumes são absolutamente deliciosos cozidos dessa maneira. O que você escolher para grelhar à la plancha , espere uma bela caramelização e um toque de char.
Comprando um Plancha
Pode ser um desafio encontrar uma plancha circular tradicional nos Estados Unidos. Mesmo em lojas on-line, é mais provável que você encontre grades ao procurar uma plancha. Isso faz sentido, uma vez que plancha é espanhol para "assar".
A maioria de suas opções inclui "bandejas" quadradas ou retangulares acessíveis, que são colocadas em cima de suas grades. Você também encontrará grelhas elétricas retangulares mais caras. Eles podem não irradiar o calor da mesma maneira que uma plancha espanhola, mas alcançam o calor alto e fazem o truque.
Sua outra opção é simplesmente procurar uma chapa redonda. Estes são mais fáceis de encontrar em uma variedade de materiais e faixas de preço. A forma deve irradiar calor da mesma maneira que uma autêntica plancha espanhola.
