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- Total: 5 minutos
- Preparação: 2 min.
- Cozinhe: 3 minutos
- Rendimento: 2 xícaras
Na Holanda, pedir uma xícara de chocolate quente no vapor é tão fácil quanto tomar café ou chá. Enquanto a bebida é mais popular como um tratamento de outono e inverno, chocolate quente com chantilly é certamente apreciado em dias chuvosos durante todo o ano.
Como não há nada como chocolate quente feito com chocolate preto de boa qualidade e leite inteiro coberto com chantilly de verdade, os holandeses gostam de fazer o seu próprio zero. Eles sempre usam as melhores lascas de chocolate escuro, mas também adicionam uma colher de chá de cacau processado holandês para obter um extra. O cacau holandês clássico vem com uma dose generosa de chantilly por cima, polvilhada com cacau ou canela (eles preferem o último) e às vezes um pouco de conhaque ou rum para os adultos. Eles geralmente não adoçam o creme, mas às vezes adicionam um aromatizante, como extrato de baunilha ou essência de amêndoa.
Ingredientes
- 1/3 xícara / 100 gramas de lascas de chocolate escuro
- 1 colher de chá de cacau (processo holandês)
- 1 1/4 xícara / 300 militros de leite (inteiro)
- 1 colher de sopa de chantilly (melhor qualidade)
- Opcional: conhaque ou rum, a gosto
- Opcional: açúcar ou adoçante, a gosto
- Decore: pó com canela em pó ou cacau
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Coloque as lascas de chocolate, o cacau e 1/4 de xícara de leite (cerca de 60 ml) em uma panela pequena em fogo médio.
Deixe o chocolate derreter no leite, mexendo com uma colher de pau.
Adicione o restante do leite e bata levemente até obter uma mistura homogênea e espumosa.
Adicione o conhaque ou o rum, se estiver usando.
Despeje em xícaras pequenas, cubra com chantilly, polvilhe com canela e sirva bem quente.
História holandesa do chocolate quente
Beber chocolate quente data dos maias e astecas cuja bebida de cacau era amarga, sem açúcar e incluía pimentas picantes. Importada para a Espanha pelos conquistadores, era uma bebida de luxo entre a nobreza. No século XVII, começou a ser adocicada. No entanto, ele ainda era produzido pela moagem de grãos de cacau inteiros, que incluem a gordura nas pontas centrais. Embora fosse servido em casas de chocolate (como casas de café) e em mansões particulares, ainda era caro e exclusivo para aqueles que podiam pagar.
O cacau processado holandês, ou cacau em pó, foi inventado em 1828 por Coenradd Johannes van Houton usando uma prensa que separava a gordura dos grãos de cacau torrados. Isso permitiu que o cacau em pó fosse pulverizado. No processo agora chamado Dutching, ele tratou o pó com alcalina e produziu chocolate holandês com uma cor escura e sabor suave. O processo holandês de cacau se mistura bem com água ou leite. A manteiga de cacau que foi separada durante o processo de Dutching poderia ser adicionada novamente, juntamente com o açúcar e outros ingredientes, para fazer barras de chocolate sólidas, lascas e outras formas.
Essa invenção transformou o chocolate quente de um luxo apreciado apenas por pessoas com renda extra em algo que todos poderiam se dar ao luxo de fazer e desfrutar em casa. Hoje, os holandeses ainda são uma força importante no mundo do chocolate, com uma participação de 25% nos negócios de exportação de cacau em pó e manteiga de cacau. Portanto, não importa em que lugar do mundo você esteja saboreando seu chocolate quente, há um pouco de holandês nele.
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