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- Total: 6 horas 30 minutos
- Preparação: 5 hrs 30 mins
- Cozinhe: 60 minutos
- Rendimento: 12 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 475 | Calorias |
| 23g | Gordo |
| 59g | Carboidratos |
| 9g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 12 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 475 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 23g | 30% |
| Gordura saturada 12g | 61% |
| Colesterol 234mg | 78% |
| Sódio 323mg | 14% |
| Carboidratos totais 59g | 22% |
| Fibra alimentar 1g | 4% |
| Proteína 9g | |
| Cálcio 99mg | 8% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
A alta pastelaria conhecida como croquembouche ou croque-en-bouche é uma sobremesa francesa frequentemente servida em casamentos, mas você pode fazer esse impressionante showstopper para qualquer ocasião. Um croquembouche consiste em um cone imenso de creme de baunilha e profiteroles mergulhados em caramelo, mantidos juntos com gotejamento de caramelo e decorados com amêndoas açucaradas. As versões modernas são frequentemente feitas com sabores de creme de pastelaria criativas e depois decoradas com flores, arte com açúcar e até chocolate derretido.
Ingredientes
- Para o creme de pastelaria de baunilha :
- 1 1/4 xícaras de leite integral
- 3 gemas grandes (temperatura ambiente)
- 1/4 xícara de açúcar
- 2 colheres de sopa mais 2 colheres de chá de amido de milho
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
- Para o Choux :
- 1 xícara de manteiga sem sal
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 colher de chá de sal
- 8 ovos grandes (temperatura ambiente)
- Para o caramelo :
- 2 1/2 xícaras de açúcar
- Para montagem:
- Amêndoas com açúcar, drageias metálicas ou flores (opcional)
Passos para torná-lo
Nota: Embora existam várias etapas para esta receita, esse croquembouche é dividido em categorias viáveis para ajudá-lo a planejar melhor a preparação e o cozimento.
Faça o creme de pastelaria
Junte os ingredientes.
Em uma panela pequena, aqueça o leite em fogo baixo até começar a vapor.
Em uma tigela, misture as gemas, o açúcar, o amido de milho e a farinha até ficar completamente homogêneo.
Quando o leite estiver fervendo, adicione metade do leite à mistura de ovos, mexendo continuamente para misturar e para impedir que os ovos se coalhem.
Adicione o leite e os ovos de volta ao leite quente na panela, mexendo sempre. Aqueça até que o creme fique espesso e atinja 170 F em um termômetro digital, de 1 a 2 minutos. (Esse processo é chamado de têmpera.)
Retire a panela do fogo e misture o extrato de baunilha.
Refrigere o creme por 2 horas antes de encher os profiteroles.
Faça o Choux
Junte os ingredientes.
Pré-aqueça o forno a 400 F e unte 2 assadeiras.
Misture a manteiga e 2 xícaras de água em uma panela grande em fogo médio e aqueça até a manteiga derreter.
Retire do fogo e misture a farinha e o sal até formar uma massa pegajosa.
Bata os ovos um de cada vez até que a massa esteja lisa.
Coloque a massa de choux preparada em 24 rodadas pequenas em cada assadeira.
Asse até que os profiteroles inchem e fiquem dourados por 30 a 35 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar em uma gradinha por 20 minutos antes de enchê-los com o creme de confeiteiro preparado.
Coloque o creme de confeiteiro gelado em um saco com uma ponta lisa.
Insira a ponta na parte inferior de um profiterole e coloque cerca de 1 colher de chá de creme de confeiteiro no centro.
Repita com os demais profiteroles.
Coloque os profiteroles cheios no freezer por pelo menos 3 horas.
Faça o Caramelo
Junte os ingredientes. Prepare uma tigela grande de água gelada para esfriar o caramelo.
Despeje o açúcar em uma panela média e adicione 2/3 de xícara de água. Passe uma colher pelo açúcar para molhá-lo e aumente o fogo para médio-alto.
Leve a mistura para ferver e limpe as laterais da panela com um pincel úmido.
Deixe a mistura ferver até ficar marrom dourado claro, por 15 a 20 minutos. Preste muita atenção à calda durante esse processo para evitar queima, pois ela escurece rapidamente no final do cozimento.
Retire a panela do fogo e mergulhe-a imediatamente na tigela com água gelada por 5 segundos para interromper o processo de cozimento. Deixe o caramelo esfriar por 5 a 10 minutos até obter a consistência de xarope de bordo.
Esteja pronto para trabalhar rápido quando o caramelo esfriar.
Monte o Croquembouche
Junte os ingredientes. Forre uma assadeira ou travessa com papel vegetal.
Mergulhe 12 profiteroles no caramelo, um de cada vez.
Disponha os profiteroles em um círculo na travessa forrada de pergaminho ou na assadeira, usando o caramelo para colá-los.
Continue construindo o croquembouche mergulhando e “colando” um anel menor de profiteroles em cima do primeiro.
Continue o processo até que o formato clássico do cone ou torre seja alcançado.
Regue levemente o restante do caramelo sobre o croquembouche para formar uma teia de arame.
Pressione amêndoas com açúcar, dragées metálicos ou flores para decoração.
Sirva e aproveite.
Dicas
- O bolo deve ser servido o mais rápido possível. Ele corre o risco de colapso se ficar muito tempo, principalmente se o tempo estiver quente. Mantenha uma tigela de água gelada por perto quando estiver trabalhando com o caramelo. Se você se queimar, mergulhe a pele afetada na água fria e mantenha-a lá por alguns segundos. Em caso de dúvida, procure ajuda médica profissional.
Tags de receita:
- bolo
- sobremesa
- francês
- Natal
