O Spruce Eats / Julia Hartbeck
- Total: 30 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 20 minutos
- Rendimento: 6 porções (6 porções)
A espiga de milho mexicana está se tornando bastante conhecida fora do México. Menos conhecidos - apesar de igualmente deliciosos (e mais fáceis de manusear) - são esquites (pronunciados es-KEE-tehs) ou grãos de milho da espiga, cozidos e condimentados de maneira especial. Ambos os pratos costumam ser servidos como lanche em seu país de origem, mas os esquites são um ótimo prato para carnes grelhadas ou carne ou peixe assado ou frito.
Ingredientes
- 6 espigas macias de milho (milho, escolha milho branco para uma experiência mais autêntica com esquites )
- 2 colheres de sopa de banha de porco (ou graxa de bacon ou óleo de cozinha, de boa qualidade)
- 1/2 cebola branca de tamanho médio (ou cebola roxa, picada)
- 1 pimenta jalapeño fresca (ou pimenta poblano, ou mais, a gosto; sem sementes e picada)
- 1/2 colher de chá de sal
- 3 colheres de sopa de limão fresco ou suco de limão
- 1 xícara de creme de leite (ou creme mexicano ou maionese, ou uma combinação desses ingredientes)
- 2/3 xícara de queijo envelhecido (como cotija mexicano, queso añejo ou parmesão, desfiado ou esfarelado)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
O Spruce Eats / Julia Hartbeck
Usando uma faca muito afiada e muita cautela, corte os grãos de milho das espigas de milho.
O Spruce Eats / Julia Hartbeck
Aqueça a banha, a graxa de bacon ou o óleo em uma frigideira grande. Adicione os grãos de milho, a cebola em cubos e a pimenta em cubos.
O Spruce Eats / Julia Hartbeck
Refogue, mexendo sempre, por cerca de 20 minutos, ou até que o milho esteja cozido e os legumes macios, mas não dourados. Se a mistura ficar muito seca, adicione algumas colheres de sopa de água.
O Spruce Eats / Julia Hartbeck
Misture o suco de sal e limão.
O Spruce Eats / Julia Hartbeck
Coloque seus esquites quentes em tigelas individuais. Cubra cada um com um montão de creme ou maionese e uma colher de queijo.
O Spruce Eats / Julia Hartbeck
Coma com uma colher e divirta-se!
O Spruce Eats / Julia Hartbeck
Maneiras de usar sobras Esquites
Descobri que é muito raro ter esquites sobrando, uma vez que eles são tão adictivamente bons. Teoricamente, no entanto, as sobras poderiam ser aproveitadas das seguintes maneiras:
- A receita apresentada nesta página foi enviada por Eliana através desta página.
Variações de receita
- Se você pode colocar suas mãos em alguns epazote, pique um punhado de folhas e adicione à mistura apenas um minuto ou mais antes de desligar o fogo. Epazote é frequentemente usado em esquites no México e adiciona um sabor rústico maravilhosamente autêntico a este prato. Troque o creme ou a maionese no queijo creme batido. Certifique-se de tê-lo em temperatura ambiente ao usá-lo, para que derreta sobre o milho. Use cream cheese simples ou escolha uma versão com sabor. Não há chantilly na geladeira? Bata as coisas tradicionais com uma batedeira.Para a autêntica experiência de comida de rua mexicana, sirva seus esquites em copos descartáveis e coma com uma colher de plástico. Acrescente um pouco de pimenta em pó à pimenta (como a piquin), ou deixe-a disponível para cada pessoa adicionar sabor a suas porções individuais. As esquites geralmente são fervidas em vez de refogadas. Use apenas metade da gordura e cozinhe os ingredientes em cerca de um litro de água ou caldo de galinha. Sirva cada porção com um pouco do líquido de cozinha. Se estiver se sentindo aventureiro, ferva os esquites com pés de galinha, como é popular em alguns lugares do México. Mergulhe os pés de frango em água fervente por alguns segundos e use uma toalha para ajudá-lo a retirar a pele de cada um. Coloque os pés descascados, milho, cebola e pimenta do Chile em um litro de caldo de galinha e cozinhe até ficar macio. Aumente a quantidade de sal a gosto. Sirva um pé de galinha em cada tigela de esquites.
Equita "sabores"
Com apenas um ou dois ingredientes adicionados, você pode dar sabor ao seu milho mexicano para concordar com a estação ou complementar seu prato principal. As possibilidades são infinitas; Aqui estão alguns para preparar sua própria imaginação.
Ervas Mexicanas: Adicione uma colher de chá de orégano seco e epazote seco, além de ¼ a ½ colher de chá de cominho em pó, à mistura ao mesmo tempo que o suco de sal e limão. Colher em creme ou maionese e queijo, como de costume.
Celebração do coentro: Polvilhe um punhado generoso de coentro fresco picado (folhas e caules) sobre cada porção. Cubra com creme de leite, creme ou creme de queijo batido.
Pesto Paradise: Adicione um pouco do seu pesto favorito aos esquites, juntamente com o sal e o suco de limão. Adicione uma dose de creme ou maionese e polvilhe um pouco de mistura de ervas italianas (orégano, alecrim e manjericão) e queijo parmesão ralado por cima.
Maravilha da mostarda: Combine três partes de maionese com uma parte de mostarda preparada (amarelo, marrom, Dijon ou o seu favorito). Cubra cada porção de esquites com uma dose dessa mistura e polvilhe com algumas ervas frescas secas ou picadas de sua escolha (tomilho, endro, orégano, manjericão, etc.)
Tags de receita:
- Lado mexicano
- acompanhamento
- latim
- dia do trabalho / memorial
