Diana Rattray
- Total: 15 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 5 minutos
- Rendimento: 6 porções (6 porções)
O molho holandês é uma rica gema de ovo e manteiga temperada com suco de limão. O molho é delicioso com aspargos ou outros legumes cozidos, pratos de peixe e ovos escalfados. É um molho essencial para o prato clássico, Eggs Benedict.
Ingredientes
- 1/2 xícara de manteiga
- 3 gemas grandes
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 1/8 colher de chá de sal
- Pitada de pimenta caiena ou molho de pimenta
- Opcional: salsa fresca picada
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Derreta a manteiga em uma panela até que esteja quente e espumosa, mas não deixe dourar. Mantenha quente.
Coloque uma panela média ou o fundo de uma panela de banho-maria com cerca de 2, 5 cm de água quente em fogo baixo e leve para ferver.
Em uma tigela de aço inoxidável ou em uma panela superior, bata vigorosamente as gemas com o suco de limão até que a mistura fique espessa.
Coloque a tigela ou panela sobre a água fervente e continue mexendo.
Regue a manteiga derretida na mistura de gema de ovo em um fluxo lento e constante enquanto mexe. Continue mexendo até o molho engrossar. Tome cuidado para não deixar a tigela ou a panela assar na água fervente ou você vai acabar com ovos mexidos. E não deixe o molho ficar muito quente ou ele pode quebrar. Se começar a parecer coalhado, tente beber uma pequena quantidade de água fervente, meia colher de chá de cada vez.
Retire o molho do fogo e misture com sal e pimenta caiena ou molho de pimenta.
O molho é melhor servido imediatamente, mas, se for necessário, coloque a tigela em uma panela com água quente ou coloque-a no topo de uma caldeira dupla em água quente. Mantenha em fogo muito baixo. Muito longo ou muito quente e o molho se parte.
Se o molho ficar muito espesso em pé, misture uma pequena quantidade de água quente para afiná-lo.
Desfrutar!
Gorjeta
- Hollandaise é um molho exigente. O molho grosso e rico pode quebrar rapidamente e se transformar em uma bagunça coalhada se a manteiga for adicionada muito rapidamente ou se ficar muito quente. Você pode refrigerar o restante do molho e esperar o melhor, mas ele pode se quebrar à medida que o aquece. Guarde as sobras holandesas cobertas, na geladeira. Reaqueça em fogo muito baixo ou em banho-maria em fogo baixo. Bata em pequenas quantidades de água quente, conforme necessário para obter consistência.
Tags de receita:
- molho
- molho holandês clássico
- francês
- Natal
