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- Total: 10 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinhe: 5 minutos
- Rendimento: 8 porções (2 oz cada)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 121 | Calorias |
| 2g | Gordo |
| 22g | Carboidratos |
| 4g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 8 porções (2 oz cada) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 121 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 2g | 3% |
| Gordura saturada 1g | 5% |
| Colesterol 4mg | 1% |
| 1mg de sódio | 0% |
| Carboidratos totais 22g | 8% |
| Fibra alimentar 3g | 11% |
| Proteína 4g | |
| Cálcio 11mg | 1% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
O vinho da Madeira tem o nome das ilhas da Madeira, no Oceano Atlântico, na costa de Portugal, onde as uvas são cultivadas. A Madeira tem um sabor doce e caramelo, mas não é excessivamente doce. Também há um tom esfumaçado e noz.
A demi-glace original foi feita com vinho da Madeira. (Se você acha que a demi-glace é complicada de fazer agora , deveria ter visto as receitas originais dela.)
Hoje em dia, o que consideramos molho da Madeira é simplesmente um meio-glace básico que foi enriquecido com o vinho da Madeira. O que significa que a maior parte do trabalho é fazer a semi-glace.
É simples, mas não exatamente rápido - envolve assar ossos, ferver, esticar e assim por diante. Em vez disso, você pode tentar um atalho semi-glace que você pode criar em cerca de metade do tempo necessário para criar um atalho comum.
A receita de atalho usa caldo ou estoque comprado na loja e o restante das etapas é o mesmo. Se você seguir esse caminho, fazer este molho madeira é bastante fácil - é simplesmente uma questão de misturar um pouco de vinho e manteiga da Madeira em uma aparência descomplicada. Uma escolha perfeita para carnes vermelhas, assados e bifes, também é ousada o suficiente para acompanhar a carne de veado.
Ingredientes
- 2 xícaras demi-glace
- 1/4 xícara de vinho da Madeira
- 1 Colher de Sopa. manteiga
Passos para torná-lo
Em uma panela com fundo pesado, aqueça a demi-glace para ferver e reduza por cerca de 5 minutos.
Misture o vinho da Madeira e agite a manteiga. Sirva imediatamente.
Atalhos de estoque e Demi-Glace
Sinceramente, está produzindo o material que é a parte que consome mais tempo para criar uma aparência descomplicada. Usar a compra comprada na loja significa que seu estoque não terá o mesmo corpo (por um lado, o estoque não gelará quando estiver frio), mas certamente é uma troca decente.
Ou (e ninguém poderia lhe culpar um pouco), você poderia usar uma das várias bases de molho, apropriadamente chamadas de "produtos de conveniência". E porque não? É exatamente o que muitos restaurantes, mesmo os agradáveis, usam para fazer a sua semelhança.
Basta adicionar água a essas bases de molho e você terá uma aparência instantânea. Na verdade, é um compromisso razoável para as pessoas que não querem experimentar a vida em uma cozinha medieval - elas apenas querem fazer uma boa refeição.
História do vinho Madiera
Era uma vez, 500 a 600 anos atrás, quando os navios portugueses governavam os mares, os marinheiros descobriram que seu vinho continuava mal em suas longas viagens.
Alguém sensatamente sugeriu a adição de mais álcool, na forma de conhaque, ao vinho, e eis que não só o vinho não estragou, como também provou ótimo, e nasceram os chamados "vinhos fortificados".
Vinhos fortificados como porto, xerez, Marsala e Madeira são o legado sobrevivente dessa inovação engenhosa.
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