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- Total: 10 horas 5 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinheiro: 10 horas
- Salmoura: 12 horas
- Rendimento: 2-4 porções (2 a 4 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 164 | Calorias |
| 5g | Gordo |
| 18g | Carboidratos |
| 14g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 2-4 porções (2 a 4 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 164 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 5g | 6% |
| Gordura saturada 1g | 6% |
| Colesterol 40mg | 13% |
| Sódio 14482mg | 630% |
| Carboidratos totais 18g | 7% |
| Fibra alimentar 2g | 7% |
| Proteína 14g | |
| Cálcio 107mg | 8% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
A truta defumada a frio é um deleite delicioso que pode ser apreciado por conta própria ou em receitas. Você pode usar esse método para fumar outros peixes pequenos a médios (salmão, peixe branco, grayling) também.
Esta é uma combinação do primeiro fumo a frio e depois o fumo quente da truta. Este método preserva o peixe em vez de simplesmente cozinhá-lo e temperá-lo. Para fazer este prato, você precisará de um fumante com um medidor de temperatura preciso que permita ajustar com precisão. Lembre-se de que esse método não preserva o peixe indefinidamente. Depois de algumas semanas ou meses, você precisará se livrar da truta, se não for utilizada.
Ingredientes
- 2 filetes de truta de 1/2 a 1 polegada de espessura (ou metades ou um peixe inteiro, limpo)
- 2 quartos de água
- 1/2 xícara de sal kosher
- 1/4 xícara de açúcar
- 1/2 colher de chá de sal de cura rosa # 1 (opcional)
- 2 folhas de louro (esfareladas ou rasgadas)
- 1 dente de alho inteiro
- 4 pimenta da Jamaica inteira
- 1/2 colher de chá de sálvia seca
Passos para torná-lo
Mexa os ingredientes da salmoura até que o sal e o açúcar se dissolvam. Adicione a truta e use um prato com uma jarra cheia de água ou outro peso sobre ela para manter o peixe submerso na salmoura. Deixe o peixe na salmoura na geladeira por 12 a 24 horas.
Enxágüe a truta em água fria e seque com um pano de prato limpo ou toalhas de papel. Coloque-o em uma prateleira sobre um prato ou bandeja e deixe secar em temperatura ambiente por aproximadamente 30 minutos. À medida que o peixe seca, uma camada brilhante e pegajosa chamada película é formada. A película sela em sucos que mantêm o peixe macio e também dá à fumaça algo para aderir. Isso confere ao produto final um sabor de fumaça mais rico do que seria de outra forma.
Enquanto o peixe estiver salgado e seco, prepare seu fumante e seus componentes. Se você estiver usando carvão comercial e lascas de madeira embebidas, comece a molhá-las. Use apenas madeiras duras, como pêra, maçã e bétula, para as lascas de madeira.
Fume frio a truta por duas a três horas entre 90 e 100 F. Nos dias mais quentes do verão, a temperatura do ar ambiente pode ser maior que isso, mas fumar truta é um projeto de clima frio. Adicione as lascas de madeira embebidas nos carvões, conforme necessário, para manter uma quantidade consistente de fumaça flutuando sobre o peixe. Abra as aberturas de ventilação ou adicione água à tigela em alguns modelos de fumantes (conforme necessário) para manter a temperatura.
Separadamente do fumante, inicie outro incêndio a lenha ou pegue um pouco de carvão. Uma chaminé de carvão é útil para isso. Adicione mais carvões quentes ao fumante e leve a temperatura a 225 F. Insira um termômetro digital na parte mais espessa do peixe. Mantenha a temperatura de 225 F o mais próximo possível até que a temperatura interna do peixe atinja 180 F. Isso geralmente leva de três a quatro horas, mas se você tem um peixe especialmente grande e está fumando todo, pode demorar contanto que 10 horas. Durante esse período, continue adicionando lascas de madeira molhadas aos carvões para manter a fumaça ao redor do peixe.
Quando a temperatura interna do peixe atingir 180 F, mantenha-a por mais 30 minutos antes de remover a truta do fumante.
Quando a truta esfriar completamente até a temperatura ambiente (ou mais fria, se você estiver realizando esse projeto ao ar livre em um dia frio), embrulhe-a firmemente em papel alumínio, papel de açougueiro ou sele-o a vácuo. A truta fumada por esse método fica na geladeira por até um mês e no freezer por pelo menos três meses.
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