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- Total: 25 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 15 minutos
- Rendimento: 4 porções
Este é um prato simples, mas satisfatório, que destaca a riqueza de um bom salmão e contrasta com ervas frescas e brilhantes - e, claro, tudo fica melhor com manteiga (embora você possa substituir o azeite). É importante lubrificar bem o salmão e começar a carne com o lado para baixo. Então, não mova o peixe por bons 4-5 minutos; isso cria uma crosta agradável. Finalize, crocando o lado da pele. Use ervas frescas aqui. Como acompanhamento, sirva-o em cima de algumas saladas de bebê com pão duro.
Ingredientes
- 2-3 libras de filetes de salmão, sem pele
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de chá de sal kosher (ou mais a gosto)
- 1 pedaço de manteiga
- 6 folhas de sálvia frescas
- 2 colheres de chá de tomilho fresco
- 2 colheres de sopa de salsa picada fresca
- Saco de salada (ou alface ou espinafre suficiente para servir de cama para o salmão)
- Fatias de limão)
Passos para torná-lo
Cubra o salmão com óleo vegetal e sal generosamente.
Deixe a grelha bem quente e verifique se as grades estão limpas.
Corte o pedaço de manteiga em pedaços e aqueça em fogo médio em uma panela pequena.
Coloque o salmão na grelha, a pele voltada para cima. Não o mova por pelo menos 3 minutos, mesmo para um filé fino de sockeye. Para uma grande fatia de salmão rei, você pode precisar de 6 minutos. Observe as laterais do peixe - você quer vê-lo ficar opaco quase na metade do caminho antes de virar o peixe. Teste antes de virar: O salmão pode ficar em alguns lugares, mas a maioria deve aparecer quando você tenta virar com uma espátula. Desloque os pontos pegajosos antes de virar.
Enquanto o salmão estiver grelhando, frite as folhas de sálvia inteiras na manteiga. Quando estiver quase pronto, retire e deixe escorrer sobre toalhas de papel. Adicione o tomilho e a salsa e desligue o fogo.
Vire o salmão para o lado da pele e cozinhe por 2-5 minutos.
Prepare os pratos colocando uma cama de salada sobre eles. Eu prefiro uma mistura de verduras, como mesclun mix.
Para servir, coloque um pedaço de salmão em cada prato - o lado que parecer melhor, pele ou carne. Despeje um pouco da manteiga de ervas sobre o salmão e cubra com uma ou duas folhas de sálvia frita. Sirva com as fatias de limão.
Tags de receita:
- salmão
- almoço
- americano
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