The Spruce / Lindsay Kreighbaum
O ombro de porco é um corte de carne que claramente lhe diz de onde vem - o ombro do membro anterior de um porco. Também é chamado de "ombro de piquenique" ou "assado de piquenique". É melhor refogado, cortado para ensopados ou usado para fazer carne de porco moída. Se assado, o ombro de porco precisa ser coberto e ter líquido na panela durante a maior parte do tempo de assar.
O que é ombro de porco?
Ombro de porco é um corte triangular da área logo acima da perna da frente do porco. É um corte relativamente barato, geralmente vendido com a pele e uma camada de gordura. Está incluído no corte de presunto de piquenique, que também possui o osso da perna. O ombro é uma área (ao contrário dos cortes no interior do porco, como o lombo), que vê muita atividade quando um porco está vivo. Como resultado, é saboroso, mas há menos marmoreio de gordura e a carne será dura, a menos que cozida corretamente.
Como cozinhar
O ombro da carne de porco se beneficia do cozimento longo e lento, que amacia e derrete a gordura. Os melhores métodos de cozinhar o ombro da carne de porco são refogar ou estufar, mas também pode ser frito ou assado se for transformado em carne de porco moída. Ombro de porco refogado é bom para fatiar e servir.
Receita Foolproof de ombro de porco assado lentamente
Você pode assar no ombro de porco assado para servir em fatias. O ombro de porco moído acrescenta sabor extra às almôndegas e bolo de carne e é usado em pratos asiáticos, incluindo feijão verde chinês com carne de porco.
Verifique a temperatura interna e assegure-se de que o ombro do porco atinja 145 F. Embora instruções mais antigas digam que cozinhe 160 F, isso foi revisado pelo Departamento de Agricultura dos EUA em 2011. Deixe a carne descansar do forno por pelo menos três minutos antes de cortar.
Qual é o sabor do ombro de porco?
Ombro de porco tem sabor e textura de carne de porco. Também possui uma grande doçura quando é cozido por um longo tempo com umidade adequada.
Ombro vs. bunda de porco
Tradicionalmente, os cortes rotulados de ombro de porco (incluindo ombro de piquenique) são da extremidade mais fina em forma de triângulo do ombro, enquanto a bunda de porco ou a bunda de Boston são da extremidade mais grossa e mais intensamente marmorizada acima dela. Observe que ambos são dos membros da frente, não dos posteriores.
O ombro de porco é um pouco melhor para cozinhar fatias inteiras e cortadas, enquanto o traseiro é perfeito para fazer carne de porco desfiada e outras receitas nas quais a carne deve se desfazer. As faixas de gordura marmorizadas que a atravessam a fazem desmoronar mais facilmente depois de cozida até ficar macia.
Ambos, no entanto, são ótimos cortados e usados como ensopado de carne e no chili. Você pode usá-los de forma intercambiável na maioria das receitas, e algumas delas dizem usar ombro ou bunda de porco.
Onde comprar ombro de porco
Você pode encontrar ombro de porco na maioria dos supermercados na seção de carnes ou nos açougues. Um ombro de piquenique desossado costuma pesar entre 15 e 30 quilos e pode vir em rede para mantê-lo unido. Um corte completo de piquenique com osso pode pesar 10 ou mais libras.
Como a terminologia do ombro de porco pode diferir de um lugar para outro e de açougueiro para açougueiro, peça informações específicas ao açougueiro, se você deseja garantir que está recebendo ombro de porco em vez de bunda de porco. O ombro de porco será mais saboroso se você puder encontrar uma raça de herança, mas isso geralmente será encontrado apenas em açougues especializados e mercados de fazendeiros.
Como armazenar
O ombro de porco fresco deve ser mantido na geladeira e cozido dentro de dois a três dias. Para um armazenamento mais longo, você pode congelá-lo em embalagens herméticas por até seis meses. Quando você quiser usar o ombro de porco congelado, deixe-o derreter na geladeira. Levará cerca de 24 horas para descongelar 5 libras de carne.
Nutrição e Benefícios
A carne de porco é muito mais magra agora do que nas décadas passadas, mas o ombro de porco é mais rico em gordura do que o lombo. Uma porção de 100 gramas de ombro de porco cru possui 186 calorias, das quais 60% são de gordura e 40% de proteínas. Cozinhar de maneira a permitir drenar a gordura pode ser benéfico. Por exemplo, depois de fazer um ensopado de carne de porco, leve à geladeira durante a noite e retire a gordura antes de aquecer e servir.
A boa notícia é que o ombro de porco é uma ótima fonte de proteína, com 17, 4 g por porção de 100 gramas. Essa mesma porção também fornece muitas vitaminas do complexo B, incluindo tiamina, riboflavina, B6 e B12, além de minerais selênio, zinco e fósforo.
Tutorial de fotografia passo a passo lento do ombro de porco assado
