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As fricções vêm em duas variedades, as molhadas e as secas. Uma massagem seca é feita de ervas e especiarias e pode ser polvilhada sobre a carne ou, de fato, massageada. Uma massagem úmida contém um ingrediente líquido, geralmente óleo e é revestida sobre a superfície da carne. Além disso, praticamente tudo vale. O que você deseja usar para esfregar é realmente uma questão de gosto pessoal. Você quer uma boa massagem para adicionar sabor e cor, mas não deseja que ela domine o sabor das carnes que estiver esfregando.
O que as fricções secas contêm?
Dito isto, o que mais há a dizer? Bem, um par de coisas. A maioria das fricções secas contém coisas como páprica, pimenta em pó, alho granulado, pimenta de Caiena, etc. Para manter esses ingredientes secos, é necessária a umidade natural da carne. Você quer melhorar o sabor da carne sem dominá-la. Portanto, não recomendamos enrolá-lo em meio quilo de pimenta de Caiena. A mistura de especiarias fortes com outras leves e complementares ajudará você a obter uma distribuição uniforme. Se você optar por uma combinação de especiarias quentes, misture o pó de pimenta suave com pimenta caiena e páprica. Dá à carne uma boa cor e adiciona o nível de calor desejado sem deixar a carne quente demais para comer.
Wet Rubs pode ter os mesmos problemas
As fricções úmidas podem sofrer dos mesmos problemas, portanto, tenha cuidado aqui também. A vantagem de um esfregar úmido (ou colar) é que ele adere melhor à carne. Isso é particularmente importante se você estiver cozinhando aves com a pele ou outras carnes com superfície lisa ou que tendem a ficar naturalmente secas. A outra vantagem de uma massagem úmida é que ela pode ajudar a impedir que a carne seque. Isto é especialmente verdade ao usar uma massagem à base de óleo. O óleo atua como uma barreira à umidade, mantendo os sucos naturais dentro da carne. Os óleos nas fricções também podem impedir que as carnes grudem na grelha. Lembre-se de que uma massagem úmida deve ter a consistência de uma pasta, grossa.
As fricções podem ser complexas ou simples
As fricções podem ser tão complexas ou simples quanto você deseja criá-las. O que realmente faz uma massagem é como ela é aplicada. Supomos que você poderia dizer que polvilhar sal e pimenta sobre um bife era como adicionar uma massagem, mas isso realmente não é o que queremos dizer quando fazemos massagens, principalmente uma massagem tradicional em churrascos. Uma massagem deve cobrir a superfície da carne. Você deve esfregar uniformemente a carne para obter o sabor o máximo possível. Existem muitas receitas para esfregar por aí, mas é provável que você tenha tudo o que precisa para fazer sua própria massagem na sua cozinha agora. Comece com o que você gosta, veja algumas receitas e depois experimente.
Uma massagem deve ser realizada em carnes completamente
Ao aplicar uma massagem nas aves, tente colocá-lo sob a pele. A pele bloqueia os sabores, portanto, esfregar a superfície da pele não fará muito pela carne. Também é bom aplicar a massagem bem antes de planejar grelhar ou fumar. Uma boa hora será suficiente na maioria dos casos, mas assados grandes, aves inteiras ou peito devem ser esfregados na noite anterior ou, pelo menos, várias horas antes. Isso permite que os temperos se misturem com os sucos naturais da carne e afundem. Espanar uma costeleta de porco com uma fricção segundos antes de atingir a grelha resultará em um conjunto de queimadores com bom sabor e um bom suprimento de fumaça pela queima de especiarias. Não adicionará muito sabor às costeletas.
