Biscoito de estrela de canela alemão ou receita de zimsterne

Faça seus próprios biscoitos de canela

The Spruce / J.McGavin

Os cookies "Zimtsterne" são uma parte muito tradicional das ofertas de Natal e Advento para os hóspedes na Alemanha. Canela e amêndoas ficam ótimas juntas. Muitas pessoas as compram embaladas, mas são fáceis de fazer e têm um sabor melhor do que as compradas na loja.

"Zimtsterne" são quase sempre uma forma de estrela de 6 pontas. A canela era uma especiaria muito cara e rara na Europa nos anos 1600 e as amêndoas, que tinham que ser importadas, eram um alimento para a realeza. Isso explica por que as amêndoas e a canela estão especialmente associadas a festivais anuais, como o Natal.

Para fazer Zimtsterne você precisará

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Faz cerca de 3 1/2 dúzia de biscoitos

• Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho e a cebola e refogue a cebola, o alho e a cebola. canela em pó Kirschwasser ou outro licor (opcional)

O Zimtsterne não é cozido em alta temperatura e, portanto, as claras de ovos pasteurizadas reduzem a possibilidade de bactérias de origem alimentar contaminarem os biscoitos. Eles podem ser encontrados em supermercados bem abastecidos, perto dos ovos comuns.

Você pode preparar a refeição com amêndoa no liquidificador ou comprá-la no corredor de cozimento de muitos supermercados ou lojas de alimentos naturais.

Comece fazendo um merengue

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Bata as claras em neve até formar picos suaves. Adicione o açúcar em pó, 1/2 xícara de cada vez, batendo por 1 minuto entre cada adição. Continue batendo por 5 minutos após a última adição. A mistura deve ser muito dura, como a cobertura real usada para manter uma casa de gengibre unida.

Remova um meia merengue de xícara

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Remova 1/2 xícara de merengue e reserve para congelar.

Isso é simples, mas se você esquecer de fazê-lo, ficará com raiva de si mesmo.

Adicione Farinha de Amêndoa e Canela ao Merengue

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Meça e adicione a farinha de amêndoa e a canela ao merengue. A partir deste estágio, toda a mistura deve ser manual.

Dobre cuidadosamente os ingredientes secos

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Para o restante do merengue, junte a farinha de amêndoa crua e a canela. Adicione o Kirschwasser, se estiver usando, e incorpore.

Aqui é onde você descobre se você fez o merengue rígido o suficiente. A massa resultante deve manter sua forma, não deve escorrer. Se você mexer com muita força, a clara do ovo esvaziará e a massa ficará frouxa. Eu tive que começar de novo com esses cookies depois de fazer isso. Mas se você for cuidadoso com esta etapa, não deverá ter mais problemas com esses cookies. Lembre-se de dobrar os ingredientes à mão, não à máquina.

Pat fora a massa na superfície açucarada

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Refrigere a massa por cerca de 1 hora.

Usando açúcar em pó suficiente em sua placa de cozimento ou em uma bancada limpa, passe a massa em um quadrado e abra com 1 cm de espessura (ou 1 centímetro). Recorte estrelas com um cortador de biscoitos. Pó o cortador de biscoitos entre cada corte. Coloque as estrelas em uma assadeira antiaderente ou em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Cortar as estrelas é um processo complicado. Lave o cortador de biscoitos quantas vezes for necessário para obter pontos estrelados.

Sinta-se livre para usar formas não tradicionais, mas mantenha-as simples. Reutilize a massa, batendo as sobras de volta em um quadrado grosso e rolando levemente. Não amasse muito, apenas o suficiente para que a massa grude.

Frost as estrelas de canela com merengue

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Pincele ou espalhe a cobertura em cada estrela, trabalhando em todos os pontos. Você pode usar um pincel ou uma faca, o que for melhor para você.

Deixe as estrelas secarem durante a noite (cerca de 24 horas, se você puder), o forno é um bom lugar se você não esquecer que elas estão lá e pré-aqueça para outra coisa.

Asse os biscoitos Estrela Canela

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No dia seguinte, aqueça o forno a 325 F. Asse cada bandeja por 10 a 15 minutos. Isso é para secar um pouco mais os biscoitos e assar as claras em neve. Tente remover os biscoitos antes que a cobertura fique marrom, embora um pouco de cor marrom possa parecer agradável.

Armazene os biscoitos em local seco

O abeto / J. McGavin

Guarde esses biscoitos em local seco e à temperatura ambiente. Eles podem durar várias semanas e empilhar bem quando o merengue estiver seco o suficiente.

Geralmente, eles são assados ​​logo antes do advento começar e são usados ​​para visitas e entretenimento durante toda a temporada de festas.