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Um molde de cozimento de ferro fundido pode ficar facilmente enferrujado e envelhecido ao longo dos anos. Embalada com alimentos secos e assados, uma panela de ferro fundido nova em folha pode erradicar ao longo do tempo, levando o proprietário a considerar um novo tempero. Tempero é o termo usado para a superfície adicional do ferro fundido. Essa camada de gordura é acumulada em horas extras para ajudar as pessoas a cozinhar sem que a comida grude ou permita que ela queime. As assadeiras e os moldes de ferro fundido devem ser temperados antes de serem utilizados pela primeira vez e recondicionados conforme necessário. Isso ajuda a selar os poros do metal para evitar a aderência.
Como temperar um molde de cozimento de ferro fundido
Para temperar um molde ou panela de ferro fundido novinho em folha, aqueça o forno a 300 F. Em seguida, lave o ferro fundido em água quente e sabão. Enxágue e seque bem antes de aplicar uma camada liberal de gordura vegetal sólida em todos os cantos e recantos. Quando terminar, coloque o tempero em uma assadeira, abra o lado para cima e aqueça por uma hora. Simplesmente deixe esfriar, retire qualquer gordura restante e limpe-a com uma toalha de papel. Nesta etapa, certifique-se de não lavá-lo.
Siga as etapas a seguir para continuar:
- Antes de despejar a massa, aplique gordura vegetal sólida em todas as fendas, usando uma escova de pastelaria. Em seguida, farinha e bata o excesso. Agora, o molde está pronto para ser preenchido. Após desenformar o produto acabado, não o lave. Em vez disso, limpe o interior com uma toalha de papel e o exterior com um pano úmido. Nos usos subsequentes do molde, o molde deve ser novamente lubrificado e aquecido por 20 minutos a 375 F. Esse é o caso, mesmo quando temperado. Reduza a temperatura do forno para 350 F e despeje qualquer gordura acumulada. Em seguida, esfrie, re-graxa e farinha antes de despejar a massa. Para re-temperar um molde ou panela que esteja começando a grudar, repita o passo um. Quando voltar a temperar um molde de ferro fundido enferrujado ou velho, comece por aquecer o forno a 275 F. Em seguida, limpe a panela muito bem, certificando-se de limpar todos os alimentos secos ou assados. Seque bem e cubra generosamente com gordura vegetal sólida. Em seguida, asse a panela no forno por pelo menos 15 minutos antes de retirar a panela e derramar o excesso de gordura. Em seguida, coloque a panela novamente no forno por pelo menos mais duas horas. Repita esse processo pelo menos duas vezes e mais se a panela estiver realmente enferrujada.
Certifique-se de não empilhar moldes ou panelas de ferro fundido umas sobre as outras. Se você fizer isso, eles serão arranhados e perderão suas propriedades sem aderência. Além disso, para evitar condensação (e, portanto, ferrugem), não armazene moldes ou panelas de ferro fundido com as tampas.
Receitas feitas em panelas ou moldes de ferro fundido
Agora que seu molde ou panela de ferro fundido está pronto para cozinhar, você pode experimentar uma nova receita, como um bolo de abacaxi de cabeça para baixo. Você também pode tentar fazer uma festa de carnaval, como um bolo de funil frito. Para algo mais simples, tente assar biscoitos de bolacha crocantes. Para fazer um prato saboroso, uma frigideira polonês-americana é perfeita.
