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Escalar uma receita significa que você está ajustando as quantidades de ingredientes para uma quantidade diferente de porções. Embora dobrar ou reduzir pela metade uma receita seja relativamente fácil, você precisará fazer algumas contas quando quiser converter uma receita de seis porções para duas ou 14 pessoas. Quer você esteja aumentando ou diminuindo uma receita - o procedimento para ajustar as quantidades de ingredientes é o mesmo.
O primeiro passo é determinar um fator de conversão. Em seguida, você precisa multiplicar esse número pelas medições de ingredientes. Se esse número for um valor ímpar para essa medida em particular, você precisará converter para um tipo diferente de medida. Isso pode parecer muito trabalhoso, mas você não precisará converter todos os ingredientes de uma receita em outra forma de medição. E com essas fórmulas, você tem certeza de que sua receita ficará perfeita.
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Determinar o fator de conversão
O fator de conversão é um número que você usará para converter todas as quantidades. Há um pouco de matemática envolvida, mas não há problema em usar uma calculadora.
Para encontrar o seu fator de conversão, basta dividir o número desejado de porções pelo número original de porções. O número resultante é o seu fator de conversão. Aqui está a fórmula:
(porções desejadas) dividido por (porções originais) = fator de conversão
Por exemplo, para dimensionar uma receita de 10 porções para seis porções: Divida 6 (porções desejadas) por 10 (porções originais), o que fornece um fator de conversão de 0, 6.
Aplicando o fator de conversão
Depois de determinar o fator de conversão, você precisa multiplicar cada medição de ingrediente por esse número. No exemplo acima, você multiplicaria cada quantidade de ingrediente por 0, 6.
Use este exemplo simples para ilustrar os cálculos. Digamos que sua receita exija 2 litros de caldo de galinha. Tudo o que você precisa fazer é multiplicar 2 quartos pelo seu fator de conversão de 0, 6:
2 quartos × 0, 6 = 1, 2 quartos de caldo de galinha
Convertendo as medidas para fazer sentido
Como você vê no exemplo, muitas vezes você fica com um resultado que inclui um decimal. Você está com sorte se houver algum destes números:
- O valor do frete é calculado automaticamente pelo Mercado Envios.
Quando houver outros números resultantes, como o 0, 2 dos trimestres 1, 2, você pode tentar observá-lo ou fazer uma conversão mais precisa. A rota dos olhos funciona bem para muitos tipos de culinária, mas pode produzir um fracasso se você estiver assando, onde as medidas exatas são mais importantes.
Enquanto o resto do mundo usa o sistema métrico, os EUA precisam converter 1, 2 quarto em onça. Consultando um gráfico de conversão de culinária, você aprenderá que existem 32 onças em um litro, portanto:
32 × 1, 2 = 38, 4 onças
Você pode arredondar para 38 onças, mas isso ainda é uma quantidade estranha. Seria mais claro se fosse dado em xícaras. Volte para a ferramenta de conversão de cozimento e descubra que existem 8 onças em um copo, então:
38 ÷ 8 = 4, 75
O que significa que 1, 2 litros é igual a aproximadamente 4 3/4 xícaras, um número muito mais viável.
Não se preocupe, isso levará muito tempo ou muita pesquisa. Nem todo ingrediente precisará de várias conversões. Muitos estarão próximos dos decimais mais fáceis e você pode usar meia xícara, 2/3 xícara ou outras medidas.
