Campeão de Clive / Getty Images
Couverture é o nome dado a uma determinada classe de chocolate de alta qualidade. Todas as barras de chocolate contêm muitos dos mesmos ingredientes básicos - sólidos de cacau, manteiga de cacau, açúcar e talvez aditivos como baunilha, lecitina de soja ou leite em pó. O chocolate de cobertura, diferentemente do chocolate comum, é moído para uma textura mais fina durante o processo de produção e contém uma porcentagem maior de manteiga de cacau em relação aos outros ingredientes. Essas duas diferenças produzem sabor e textura superiores que tornam a cobertura o chocolate preferido para temperar e enrolar trufas, bombons e outros doces finos.
Nos Estados Unidos, os padrões precisos para o chocolate de cobertura afirmam que o chocolate de cobertura deve conter um mínimo de 35% de sólidos de cacau e 31% de manteiga de cacau. 31% é apenas a quantidade mínima e alguns chocolates de cobertura contêm até 39% de manteiga de cacau. Quanto mais manteiga de cacau o chocolate contém, mais fluido é quando derretido, e é por isso que é a escolha preferida para temperar.
Usando Couverture Chocolate
A cobertura é ideal para temperar e mergulhar, e é aqui que realmente brilha. Use-o em qualquer receita de doces em que você queira um revestimento com um sabor profundo a chocolate, um brilho bonito e um "toque" saudável quando você morder o doce. Use-o para fazer barras de chocolate, cobrir trufas ou fazer cachos ou cascas.
Você pode assar com cobertura? Depende. Como contém uma porcentagem maior de manteiga de cacau, pode se comportar de maneira diferente nas receitas que exigem chocolate derretido, como bolos ou brownies. As diferentes proporções de gordura em açúcar e sólidos de cacau podem ser um problema, dependendo da receita. Na maioria dos casos, é melhor assar com chocolate destinado a assar e guardar a cobertura para mergulhar.
Onde comprar Couverture Chocolate
Muitas vezes, você pode comprar diretamente do site de uma empresa específica ou visitar distribuidores de chocolate, como World Wide Chocolate, Chocosphere ou Gourmail. A Amazon ainda carrega alguns tipos de chocolate de cobertura!
Muitos fabricantes de chocolate fino produzem chocolate de cobertura, incluindo Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger e Valrhona. Não há um chocolate "top" ou "melhor" de cobertura, que se refira ao gosto e preferência pessoal. Nossa recomendação é experimentar diferentes marcas ao longo do tempo, se possível, para encontrar sua cobertura favorita.
O que saber sobre variedades de chocolate
