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- Total: 3 h 45 min
- Preparação: 45 mins
- Cozinhe: 3 horas
- Rendimento: 2 libras (8 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 354 | Calorias |
| 25g | Gordo |
| 6g | Carboidratos |
| 26g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 2 libras (8 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 354 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 25g | 32% |
| Gordura saturada 9g | 47% |
| Colesterol 252mg | 84% |
| Sódio 463mg | 20% |
| Carboidratos totais 6g | 2% |
| Fibra alimentar 1g | 2% |
| Açúcares totais 2g | |
| Proteína 26g | |
| Vitamina C 15mg | 74% |
| Cálcio 46mg | 4% |
| Ferro 11mg | 61% |
| Potássio 297mg | 6% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Ingredientes
- 1 quilo de fígado de porco fresco, em cubos
- 3/4 libra bunda magra de porco, em cubos
- 1/4 libra de gordura de porco. ao cubo
- 1 cebola branca doce grande, em cubos finos
- 3 colheres de sopa de leite em pó
- 1 colher de chá de pimenta branca fina moída na hora
- 1 1/2 colheres de chá de sal ou mais a gosto
- 2 colheres de chá de colorau
- 1 colher de chá de açúcar
- 1/2 colher de chá de manjerona
- 1/2 colher de chá de coentro finamente moído
- 1/4 de colher de chá de maça
- 1/4 de colher de chá de pimenta da Jamaica
- 1/4 de colher de chá de cardamomo em pó
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Dobre um pedaço de musselina crua, com cerca de 30 cm de comprimento por 20 cm de largura, longitudinalmente e costure firmemente uma costura em uma das pontas curtas e continue ao longo do lado aberto. Mantenha a costura a cerca de 1/8 de polegada da borda do material. O lado mais curto da costura pode ser curvado em um semicírculo para dar ao produto final uma extremidade arredondada.
Vire a caixa do avesso para que a costura fique do lado de dentro. Separe até que você esteja pronto para enchê-lo. Como alternativa, você pode usar tripas grandes de colágeno.
Coloque os cubos de fígado, carne de porco e gordura na lâmina fina de um moedor separadamente.
Em seguida, misture e moa.
Polvilhe a cebola, leite em pó, pimenta, sal, páprica, açúcar, manjerona, coentro, maça, pimenta da Jamaica e cardamomo sobre a carne moída e misture bem com as mãos.
Coloque a mistura na lâmina fina do moedor mais duas vezes. Refrigere a mistura por 30 minutos entre as moagens.
Embale a mistura na caixa de musselina. Ajuda a dobrar a extremidade aberta sobre si mesma para iniciar as coisas. Isso facilita chegar ao fundo. Embale a carne o mais firmemente possível.
Costure a extremidade aberta ou prenda-a firmemente com uma braçadeira de fio.
Em uma chaleira grande, leve água a ferver o suficiente para cobrir a salsicha de fígado por 2 ou 3 polegadas. Coloque a lingüiça na água fervente e coloque um peso nela para mantê-la submersa. Dois ou três pratos grandes funcionam bem.
Quando a água voltar a ferver, reduza o calor para que a água ferva por pouco. Cozinhe por 3 horas.
Drene a água quente e substitua-a por uma quantidade igual de água gelada.
Quando o fígado esfriar, leve à geladeira durante a noite.
Remova a cobertura de musselina e divirta-se!
Gorjeta
- Guarde a lingüiça na geladeira e coma dentro de 10 dias.
Esta receita é de "Fabricação de linguiça em casa", de Charles G. Reavis.
Os 7 melhores moedores de carne de 2020Tags de receita:
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