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- Total: 40 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 30 minutos
- Rendimento: 4-6 porções
Esta sopa clássica de milho e caranguejo vai aquecê-lo completamente, mesmo nos dias mais amargos do inverno. A doçura do milho e do caranguejo combinada com a salinidade do bacon ou da carne de porco salgada criam algo verdadeiramente mágico. Além disso, as batatas de casca vermelha trazem um ótimo elemento de cor.
Nem sempre é fácil obter milho fresco durante todo o ano, e o milho congelado é perfeitamente bom. O amido de milho fresco, no entanto, terá propriedades de espessamento ligeiramente melhores do que o congelado. Mas o mais importante, uma coisa que você não pode fazer com o milho congelado que você pode fazer com o milho fresco é grelhá-lo.
A maneira como os grãos se tornam tão lindamente carbonizados e caramelizados adiciona todos os tipos de sabores complexos. Apenas grelhe o milho, deixe esfriar, depois corte os grãos da espiga e adicione à sopa, conforme descrito abaixo.
Ingredientes
- 2 onças. carne de porco salgada (ou 2 tiras de bacon)
- ½ cebola grande (picada)
- 2½ colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 qt de caldo de frango ou peixe
- ¼ xícara de vinho branco
- ½ lb. de batata vermelha (esfregada e cortada em cubos de aproximadamente ½ polegada)
- ½ lb. grãos de milho (frescos ou congelados)
- ½ lb. carne de caranguejo (ou imitação de caranguejo)
- ¾ xícara e meia
- Decore: Sal Kosher e pimenta branca moída (a gosto)
Passos para torná-lo
Corte a carne de porco salgada ou o bacon em cubos de cerca de 10 cm. Se estiver usando bacon, isso pode ser mais fácil se você deixar o bacon no freezer por alguns minutos antes de cortá-lo em cubos.
Adicione a carne de porco ou o bacon a uma panela de fundo pesado ou a uma panela e aqueça lentamente em fogo baixo, mexendo mais ou menos constantemente, por 3 a 4 minutos ou até que a gordura seja liquefeita. Cuidado para não deixar a gordura queimar. Abaixe o fogo se começar a fumar.
Adicione a cebola picada e cozinhe em fogo médio até ficar translúcido, mas não marrom, por mais 4 minutos.
Adicione a farinha e mexa com uma colher de pau enquanto é absorvida pela gordura do bacon, fazendo um roux. Cozinhe o roux por mais 3 a 4 minutos, mas, como as cebolas, não deixe dourar.
Bata lentamente o estoque, certificando-se de que o roux esteja totalmente incorporado ao líquido. Continue mexendo enquanto a mistura ferve e adicione o vinho.
Adicione as batatas e cozinhe por 15 minutos ou até que você possa furar facilmente as batatas com uma faca.
Enquanto espera que as batatas cozinhem, aqueça a metade e a metade em uma panela pequena. Você quer que esteja quente (mas não fervendo), para que quando você a adicionar à sopa na próxima etapa, ela não esfrie a sopa.
Adicione o milho e leve a sopa de volta a ferver por apenas um momento. Em seguida, adicione o caranguejo e misture a metade e meia quente.
Tempere a gosto com sal Kosher e pimenta branca e sirva imediatamente.
Tags de receita:
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