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O arroz Basmati é uma variedade de arroz de grãos longos que se origina no sopé do Himalaia e é tradicionalmente servido na culinária indiana e em outras culinárias do sul da Ásia.
Frequentemente servido ao lado de vários caril, carnes assadas ou assadas ou como ingrediente principal do biryani clássico, o arroz basmati às vezes é servido simples, mas muitas vezes aromatizado com açafrão ou açafrão, os quais conferem um tom amarelo característico.
Seu sabor característico de nozes e seu aroma único e levemente floral são semelhantes aos do arroz de jasmim, que é comumente usado na culinária tailandesa e em outros pratos do sudeste asiático. Quando cozido, o basmati tem um grão um pouco mais macio que o arroz de jasmim, enquanto o jasmim tem um sabor mais noz.
O abeto vermelho / Chelsea Damraksa
Brown Basmati vs. Branco
Como todo arroz, o arroz basmati está disponível em marrom e branco, com a versão branca produzida pela remoção do farelo (que é a casca externa ou cobertura de cada grão) da versão marrom, bem como do germe, que é a semente que faz com que a planta do arroz cresça, deixando a porção branca de amido.
Como o farelo fornece fibra alimentar e ácidos graxos essenciais, e o germe contém vários nutrientes, a versão marrom do arroz basmati (e todo o arroz) é geralmente considerada mais saudável que a versão branca. O basmati marrom também tem um sabor mais noz e uma textura mais firme do que o branco.
Estruturalmente, o arroz basmati possui os grãos mais longos de qualquer arroz e é conhecido por aumentar durante o cozimento. Também é extremamente estreito, com pontas pontiagudas em vez de arredondadas ou grossas.
Grãos Basmati: leves e macios
Algumas receitas exigem a imersão do arroz basmati antes de cozinhá-lo, mas isso é totalmente errado. O arroz basmati de alta qualidade passa por um processo de envelhecimento de dois anos especificamente para secá-lo o mais completamente possível, o que, por sua vez, concentra seus sabores e aromas distintos.
A imersão desfaz tudo isso, além de tornar o arroz mais pegajoso, o que é o oposto do que deveria ser um basmati adequadamente preparado. De fato, o arroz basmati é apreciado por sua consistência leve e macia, com os grãos permanecendo separados em vez de agrupados.
Por outro lado, é uma boa idéia enxaguá-lo antes de cozinhar, pois ajuda a remover qualquer amido da superfície dos grãos que tenderia a tornar o arroz cozido mais pegajoso.
Cozinhar Arroz Basmati
Dada a ênfase na fofura em vez da viscosidade, não é de surpreender que o arroz basmati seja tipicamente preparado usando o método de cozimento que produz o arroz mais fofo e menos pegajoso, independentemente da variedade, e é pelo método do pilaf.
Você pode, é claro, preparar normalmente arroz basmati, fervendo-o ou cozendo-o em uma panela de arroz, mas se você quiser experimentá-lo em toda a sua glória aromática, o método pilaf é o único caminho a seguir.
Felizmente, o método pilaf é bastante simples, embora exija uma ou duas etapas extras. Tudo se resume a refogar o arroz cru em óleo, juntamente com algumas cebolas finamente picadas e outros aromáticos, adicionando caldo quente ou caldo e transferindo a panela inteira, bem fechada, para o forno e cozendo até que todo o líquido seja absorvido.
Refogar o arroz antecipadamente contribui muito para a maciez, pois reveste cada grão com óleo, o que, por sua vez, ajuda a evitar a aderência. O alto calor do óleo também confere um sabor tostado e ajuda a destacar mais a noz do arroz.
Da mesma forma, cozinhá-lo no forno garante que o calor envolva a panela uniformemente, em vez de cozinhar no fogão, de onde o calor vem diretamente por baixo, fazendo com que os grãos grudem no fundo da panela.
Em pratos tradicionais indianos, como o biryani clássico, o pilau é aromatizado pela adição de especiarias inteiras, como pimenta da Jamaica, anis estrelado, cardamomo inteiro e paus de canela, juntamente com o caldo antes de transferi-lo para o forno.
Compra e armazenamento de arroz Basmati
Embora a forma tradicional de basmati seja cultivada na Índia e no Paquistão, existem alguns híbridos cultivados nos EUA com nomes como Texmati e Calmati. Além disso, um híbrido de arroz basmati e jasmim conhecido como Jasmati, combinando o grão macio do basmati com o sabor mais noz do jasmim, também pode ser encontrado.
Todas essas variedades estão disponíveis em branco e marrom. Se você optar pela variedade tradicional ou por um dos híbridos, todos os tipos de arroz integral demoram mais tempo para cozinhar. E quando se trata de armazená-lo, o prazo de validade das versões brancas é significativamente mais longo, porque os ácidos graxos encontrados no farelo de arroz podem ficar rançosos e estragados.
Aprecie o sabor de noz e o aroma floral do arroz Basmati
