Tigela de Ful, um prato tradicional egípcio de purê de favas. Getty Images / Clive Streeter
- Total: 15 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinhe: 10 minutos
- Rendimento: 6 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 127 | Calorias |
| 4g | Gordo |
| 18g | Carboidratos |
| 6g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 6 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 127 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 4g | 5% |
| Gordura saturada 1g | 3% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 59mg | 3% |
| Carboidratos totais 18g | 7% |
| Fibra alimentar 5g | 16% |
| Proteína 6g | |
| Cálcio 71mg | 5% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
O fava, também conhecido como favas, é provavelmente o segundo feijão mais utilizado, atrás do grão-de-bico, na culinária do Oriente Médio e principalmente na comida egípcia. A palavra ful é, de fato, egípcia para fava. Eles são um ingrediente comum no falafel e são vendidos frescos, secos ou enlatados. Esta receita, ful medames, é considerada o prato nacional do Egito. Consiste em um ensopado feito com fava cozida, óleo, cominho, salsa, alho, suco de limão e, às vezes, pimenta.
Os favos crescem em uma casca de couro e geralmente são colhidos e comidos enquanto ainda são jovens e macios. Prepará-los, no entanto, é um pouco diferente do que com outros grãos de vagem. Primeiro, os favas devem ser removidos das vagens, da mesma forma que as ervilhas são removidas e depois cozidos no vapor ou parboilizados. Isso afrouxará o segundo revestimento externo, permitindo que ele também seja removido antes de usar o feijão. Por outro lado, as peles de grão de bico não precisam ser removidas antes de comer.
No Egito, as favas são frequentemente fritas, fazendo com que a pele se abra e depois salgadas e temperadas para serem vendidas como um saboroso lanche de rua. Embora menos comuns nos Estados Unidos, os favas enlatados e secos podem ser encontrados em lojas étnicas e especializadas. Favas frescas, quando estão na estação, podem ser encontradas em lojas que vendem produtos gourmet. Vale um pouco de trabalho extra para cozinhá-los, mas nossa receita para medames completos usa feijão em lata para um prato rápido, delicioso e saudável.
Ingredientes
- 1 lata de feijão fava
- 1 colher de chá de alho picado (ou 2 dentes, descascados e picados)
- 1/2 colher de chá de suco de limão espremido na hora
- 1 colher de sopa de tahine
- Pitada de sal
- 3 colheres de sopa de água quente
- 1 colher de sopa de azeite
- Enfeite opcional: salsa (picada)
Passos para torná-lo
Em uma panela, misture o feijão fava com o líquido), o alho picado e o suco de limão fresco. Deixe ferver e retire do fogo.
Escorra o excesso de líquido e amasse grosseiramente o feijão com um garfo ou um espremedor de batatas. Retorne a panela ao fogo baixo. Adicione o tahine e o sal, adicione a água quente e o azeite, uma colher de sopa de cada vez. Mexa até a consistência desejada. Adicione mais água ou azeite, se necessário e decore com salsa, se desejar.
Sirva bem no café da manhã com pão pita quente.
Tags de receita:
- feijões
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- de volta à escola
