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Atualmente, com todas as diferentes variedades de ovos no mercado, pode ser difícil decidir qual dúzia comprar no supermercado. Decodifique o jargão dos ovos com as definições abaixo relacionadas à variedade, grau, composição e culinária dos ovos.
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- Célula Aérea - Uma bolsa de ar localizada na extremidade maior do ovo, entre a membrana e a casca. À medida que um ovo envelhece, a célula aérea se torna maior. Albumina - A clara de ovo rica em proteínas em torno da gema. A albumina é um líquido translúcido até aquecer ou bater, quando solidifica e fica branca. Essa ação solidificante é usada para engrossar ou fixar cremes, caçarolas e outros pratos. Manchas no sangue - Essas inclusões inofensivas são causadas por um vaso sanguíneo que se rompe na superfície da gema durante a formação. A maioria dos ovos com manchas de sangue é detectada e removida antes da venda. Manchas de sangue não são uma indicação de um óvulo fertilizado. Sem gaiola - Ovos postos por galinhas que não são mantidas em gaiolas. As galinhas livres de gaiolas geralmente são mantidas em ambientes fechados em um galinheiro ou em outras grandes instalações, mas podem circular livremente e ter livre acesso a comida e água. Chalazae - O fio branco em forma de corda encontrado em uma clara de ovo crua. A chalazae serve para estabilizar a gema nos ovos. Chalazae são mais proeminentes em ovos frescos do que ovos mais velhos. Ar livre - galinhas ar livre são criadas ao ar livre sem o uso de gaiolas. É permitido às galinhas procurar insetos e outros alimentos, além de qualquer alimento que lhes seja dado. Grade - O sistema de classificação de ovos do USDA com base em sua qualidade interna e externa no momento da embalagem. Sob o sistema USDA, os ovos podem ser classificados como AA, A ou B. O tamanho e o valor nutricional não são avaliados ao determinar o teor do ovo. A maioria dos ovos vendidos nas mercearias são de grau AA ou A. Os ovos de grau B, que podem ter pequenos defeitos cosméticos, geralmente são usados para fazer produtos comerciais. Lecitina - um emulsificante natural encontrado nas gemas dos ovos que permite a combinação de óleo e água. Essa propriedade emulsificante torna as gemas um ingrediente-chave em molhos e molhos, como maionese e molho holandês. Ovos Orgânicos - Ovos produzidos por galinhas criadas sem o uso de hormônios e com alimentos produzidos sem o uso de pesticidas, herbicidas e outros produtos químicos. Para ostentar o selo orgânico certificado pelo USDA, os ovos e seus métodos de produção devem atender aos padrões orgânicos do USDA. Pasteurizados - ovos que foram aquecidos com casca para destruir bactérias potencialmente perigosas, como a salmonela. A pasteurização permite que os ovos crus sejam usados com segurança como ingrediente nas receitas. Casca - A estrutura externa de um ovo que é composta principalmente de carbonato de cálcio, bem como vestígios de outros minerais. A casca de um ovo é coberta por milhares de poros que permitem a troca de gases e umidade. Os ovos comerciais são geralmente revestidos com óleo mineral para prolongar a frescura. A cor da casca de um ovo é determinada pela raça da galinha. Tamanho - O tamanho de um ovo depende do tamanho, raça, idade e condições de vida da galinha. O tamanho dos ovos comerciais inclui pequenos, médios, grandes, extragrandes e grandes. Um ovo jumbo tem aproximadamente 1/4 de xícara de volume. Ovos vegetarianos - Ovos de galinhas que são alimentados com uma dieta vegetariana. Gema - A porção amarela do ovo que consome cerca de 1/3 do volume total do ovo. A gema de ovo contém gordura e proteína e é uma fonte rica de muitas vitaminas e minerais.
