Arno Von Rosen / EyeEm / Getty Images
Quando você está cozinhando em uma churrasqueira e vê uma explosão de chamas saindo dos carvões quando coloca sua comida na grelha (ou quando você a vira), está testemunhando um fenômeno comum chamado de explosão.
Essas crises podem parecer motivo de alarme, mas na verdade não são muito sérias - desde que você saiba como se preparar e lidar com elas quando elas acontecerem.
Ilustração: Bailey Mariner. © The Spruce, 2019
O que é um surto de grelha?
Surtos e queima de graxa não são a mesma coisa. Flare-ups são surtos temporários de chamas que resultam do gotejamento de gordura em brasas. Eles são uma parte normal do churrasco e não algo que você precisa "colocar para fora". A melhor maneira de lidar com eles é simplesmente movendo a comida para um local diferente na grelha.
Os surtos ocorrem principalmente nas churrasqueiras a carvão, uma vez que as brasas por baixo são o que inflama a gordura pingando. Muitas grades de gás possuem proteções contra gotejamento projetadas para desviar a gordura líquida do elemento de aquecimento. A conseqüência disso, no entanto, é que a graxa pode se acumular ao longo do tempo e o acúmulo pode causar um incêndio total na graxa.
Impedindo (e planejando) surtos de grelhar
Uma maneira de evitar crises é minimizar a quantidade de gordura e óleo nos alimentos que você assa. Frango, bifes e hambúrgueres pingam gordura no carvão durante o cozimento. Isso não é necessariamente uma coisa ruim - é o seu maior teor de gordura que torna esses alimentos bons para grelhar em primeiro lugar.
Mas o excesso de gordura e óleo é outra questão. O truque com os bifes é cortar toda a gordura, exceto 1/4 de polegada das bordas antes de grelhar. Se você estiver marinando, verifique se a carne não está pingando quando você a coloca na grelha, especialmente se a marinada for pesada em óleo. Minimizar o óleo que você escova nos alimentos antes de grelhar é outra maneira de evitar surtos.
Breves surtos são normais e geralmente você não precisa fazer nada, mas se um durar mais de alguns segundos, seu primeiro movimento deve ser o de mover o item para outra parte da churrasqueira. Mas onde? É aí que entra um incêndio de duas zonas.
O método de duas zonas
Um incêndio de duas zonas significa simplesmente adicionar carvão de um lado da churrasqueira e deixar o outro lado vazio, criando uma zona quente e fria. Se ocorrer um surto, simplesmente mova a comida pingando para a parte fria da churrasqueira e deixe o surto diminuir.
Não empilhe os carvões muito alto, pois, quanto mais próximos os carvões estiverem da comida, mais prováveis serão as crises.
O frango, especialmente as coxas e as pernas inteiras, são particularmente suscetíveis a surtos porque pingam muita gordura. Um incêndio de duas zonas é ideal para grelhar frango, já que o calor elevado pode queimar do lado de fora antes de terminar.
Se a sua churrasqueira estiver equipada com um rack de aquecimento superior, coloque os itens lá enquanto a chama desaparece. Se você não construiu um incêndio em duas zonas - ou se sua churrasqueira já estiver cheia - você sempre pode mover os itens para um prato.
Lembre-se de que você nunca deve tentar controlar um surto (ou um incêndio de graxa, por sinal!) Pulverizando-o ou mergulhando-o em água. Pulverizar as brasas apenas alimenta as chamas e sopra cinzas na comida.
Por outro lado, se as chamas continuarem queimando mesmo depois de você ter movido a comida, ou se elas se espalharem para o interior da churrasqueira ou para a comida, sua chama se tornará um incêndio de graxa e é hora de dê os próximos passos.
Extinguindo um incêndio de graxa
Se as questões evoluíram para um incêndio real de graxa, você não conseguirá recuperar a comida, mas muitas vezes poderá extinguir uma menor simplesmente pela falta de oxigênio. Isso é feito cobrindo a grade e fechando todas as saídas de ar.
Faça o que fizer, não coloque água no fogo da graxa. Um incêndio de graxa precisa ser apagado, privando-o de oxigênio. A água apenas espalhará o fogo.
Em vez disso, despeje bicarbonato de sódio ou uma caixa de sal por cima. E, é claro, é sempre inteligente manter um extintor por perto quando você estiver grelhando, mas se o fogo se espalhar, é muito quente para você se aproximar dele ou se as chamas chegarem à mangueira ou tanque de gás, ligue para 911 imediatamente.
Recuperação de desastre
Quando as chamas estiverem apagadas, é hora de garantir que sua churrasqueira esteja completamente limpa, para remover o resíduo de bicarbonato de sódio ou extintor de incêndio, bem como qualquer graxa cozida que ainda esteja aderindo ao interior da churrasqueira, incluindo a tampa e as grelhas.
Se a sua grade tiver um coletor de graxa ou bandeja de gotejamento, você também deve esfregar bem. Remover essa sujeira diminuirá significativamente sua chance de outro incêndio com graxa.
Quais são algumas dicas para usar uma churrasqueira a gás?
