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O azeite é elogiado por seus benefícios à saúde, tanto quanto por seu sabor único. Nem todos os azeites são iguais, no entanto. Onde outrora os aficionados por azeite insistiram que o único bom azeite veio da Itália ou da França, os azeites da Espanha, Grécia e Califórnia ganharam reconhecimento por seus perfis de sabor únicos.
Existem maravilhosos produtores de azeite da Califórnia, alguns até pressionando e engarrafando azeites varietais (óleos de variedades específicas de azeitona). Aqui estão informações sobre os diferentes tipos de azeite e como comprar, armazenar e usar esse óleo delicioso.
Propriedades da saúde do azeite
O azeite é constituído principalmente por ácidos graxos monoinsaturados e sem colesterol. Ele também contém antioxidantes e vitamina E.
Notas de azeite
O azeite é classificado com base no processamento das azeitonas e no nível de acidez do óleo final. Para o máximo sabor e benefícios à saúde, compre azeite virgem extra.
Como armazenar o azeite
Calor, luz e ar afetam o azeite de maneira negativa. O azeite é melhor armazenado em latas de metal seláveis ou garrafas de vidro escuro para proteger o óleo da luz. Esses recipientes escuros devem ser mantidos longe da luz e do calor. Aquela garrafa de azeite ao lado do fogão? A aposta inteligente diz que o petróleo ficou rançoso.
Como provar o azeite
Os profissionais provam o azeite puro, de uma colher ou de um copo pequeno. Cheiram primeiro, observando aromas antes de prová-lo. Eles então bebem o óleo e o deixam cobrir a boca, observando níveis de ácido, pungência e frutado.
Em casa, sinta-se à vontade para provar o azeite mergulhando um pedaço de pão branco comum no óleo (baguete ou ciabatta funciona bem) ou faça como os profissionais e simplesmente engula. Se ficar rançoso, como o azeite deixado no calor ou na luz rapidamente, ele terá uma mordida acentuada que não é a pungência desejada. Isso fará com que sua boca fique enrugada, em vez de chutar o fundo da garganta que os azeites mais picantes tendem a ter.
Usos de cozinha para o azeite
Quando você tiver o problema e as despesas de comprar azeite de alta qualidade, use-o onde possa brilhar: para vestir saladas e regar os pratos. O azeite de qualidade inferior pode produzir um bom óleo de cozinha.
Enquanto o azeite é usado em inúmeras receitas, aqui estão algumas onde o sabor e até a textura exclusiva do azeite desempenham um papel importante:
- As alcachofras marinadas para bebês são cozidas em banho de vinagre antes de serem "curadas" em frascos de azeite. O azeite de oliva é um óleo essencial de azeitona, que pode ser usado como um molho ou propagação e com sabor de azeite. Aïoli é uma maionese caseira feita principalmente com azeite de oliva.
Os assados feitos com azeite permanecem mais frescos por mais tempo; procure receitas específicas para o azeite, pois o sabor do azeite precisa ser mais equilibrado do que o óleo vegetal ou a manteiga.
