Fazendo seu próprio caranguejo ferver
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O termo "fervura do caranguejo" refere-se tanto ao método de cozimento quanto à reunião onde os caranguejos são cozidos e apreciados por um grande grupo. Furúnculos de caranguejo são populares no sul dos Estados Unidos e, dependendo de onde você mora, os temperos e o tipo de caranguejo diferem. Na Louisiana, muita especiaria é adicionada à água, enquanto em Maryland o sabor preferido é o tempero de Old Bay, e os caranguejos podem ser cozidos no vapor sobre a água fervente, em vez de cozidos diretamente nela. Cozer caranguejos é um processo simples - basta temperar a água, ferver os caranguejos e depois deixá-los esfriar antes de cavar para apreciar a carne suculenta. Não importa qual a variedade de caranguejos e temperos que você escolher, tudo o que você precisa é de alguns alqueires de caranguejos e um grande grupo de amigos prontos para quebrar.
Reúna seus caranguejos e uma panela grande
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Você pode comprar alqueires de caranguejos vivos nas duas costas dos EUA. Na costa oeste, às vezes é possível encontrar caranguejos Dungeness ao vivo, caranguejos vermelhos do Pacífico e caranguejos. Perto do Atlântico, caranguejos azuis estarão disponíveis.
Imagine em pelo menos meia dúzia de caranguejos azuis, oito caranguejos vermelhos ou chita, 10 caranguejos (a maior parte da carne está nas garras) ou duas a três caranguejos Dungeness por pessoa. Estas são diretrizes gerais, portanto, ajuste-se à preferência de quem come, bem como quantos acompanhamentos você planeja servir. Leve à geladeira os caranguejos até que estejam prontos para cozinhar e deixe a bolsa aberta um pouco para permitir a circulação de ar.
Você precisará de uma panela muito grande - de preferência de 12 a 16 quartos - para ferver caranguejos para uma grande multidão. Se você tiver apenas uma panela de oito litros, poderá cozinhar os caranguejos um de cada vez. Além disso, tenha assadeiras prontas ou uma tábua grande, bem como um grande conjunto de pinças.
Tempere sua água fervente
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Enquanto a doçura salgada dos próprios caranguejos vai dar sabor à sua refeição, uma mistura de especiarias é uma parte crucial da fervura. Você pode adicionar o que quiser, mas duas misturas de temperos são as mais populares: a fervura do caranguejo Old Bay ou a fervura do caranguejo de Zatarain. Old Bay é o clássico dos caranguejos de Maryland ou Virgínia, enquanto o Zatarain's é um tempero cajun. Se você gosta de tempero, fique à vontade para adicionar molho picante à mistura. E se você estiver no oceano, não há nada errado em ferver os caranguejos na água do mar - desde que esteja limpo.
Ferver até flutuar
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Quando a água estiver fervendo, solte os caranguejos um de cada vez, tomando cuidado para não superlotar a panela. Ferva em lotes, se necessário.
Quando você coloca os caranguejos, a água cai abaixo de uma fervura; portanto, cubra a panela e deixe a água voltar a ferver completamente. Depois disso, cozinhe por 10 a 15 minutos. Quando vir caranguejos flutuando na superfície, cozinhe por mais 2 a 3 minutos antes de desligar o fogo.
Deixe-os esfriar
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Quando os caranguejos estiverem prontos, remova-os cuidadosamente da água quente com pinças compridas e reserve-os em assadeiras ou uma tábua grande para esfriar. Você e seus convidados podem começar a rachar e escolher a carne enquanto os caranguejos ainda estão quentes, ou pode esperar até que esfriem completamente.
Aprecie sua fervura do caranguejo
Uma maneira típica de servir os caranguejos cozidos é despejá-los sobre uma mesa coberta com jornal ou um pano descartável e deixar todo mundo cavar. Verifique se você tem muitos marretas, biscoitos e palhetas - além de guardanapos.
