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Sabor
Uma boa marinada contém aromas, especiarias, ervas, etc. Como uma marinada também é ácida, carrega esses sabores nos alimentos. Obviamente, ele só pode viajar tão longe, portanto, marinar um assado grosso não terá o sabor adicionado que você obteria com um corte fino, mas ainda é benéfico. Ao selecionar uma marinada, procure um sabor que complemente a comida que você está marinando.
Suculência
Marinadas normalmente contêm algum tipo de óleo. O azeite é o meu favorito em particular. De fato, o melhor óleo a ser usado é um óleo leve contendo mono- e / ou diglicerídeos. Esses emulsificantes naturais ajudam a penetrar nas carnes mais rapidamente do que outros óleos; portanto, verifique os rótulos para obter um bom óleo de marinada. O óleo também serve para reter a umidade das carnes e reduzir a perda de umidade durante o cozimento. Isso também ajuda a evitar que grudem na grelha.
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Mais saudável
Ao cozinhar carnes sobre uma chama direta, são criadas aminas heterocíclicas (HCA). Esses agentes potencialmente causadores de câncer podem ser reduzidos em até 99% quando os alimentos são marinados em uma marinada ácida, pelo menos é o que diz o American Cancer Research Institute. Uma marinada ácida age impedindo a formação de HCA em carnes. De onde você tira esses ácidos, você pergunta. Líquidos ácidos podem ser qualquer tipo de vinagre, sucos cítricos (principalmente suco de limão), vinho ou até cerveja.
Concurso
Os ácidos em uma marinada atuam para quebrar as cadeias de proteínas nas carnes, tornando a carne mais macia. No entanto, você precisa garantir que não deixe a comida descansar nas marinadas por muito tempo. As superfícies em contato direto com uma marinada podem ficar macias e moles, não algo que você gostaria de servir. Isso é particularmente importante com peixes e frutos do mar, que podem cozinhar de verdade, em um ambiente ácido. Não deixe marinar os alimentos por mais tempo do que o necessário.
Montar uma marinada é muito fácil. De fato, uma das soluções mais simples para uma boa marinada é o molho italiano. Sim, este favorito da salada é a marinada perfeita, pois contém óleo e vinagre em partes iguais, com uma boa dose de ervas e especiarias. Para fazer uma marinada simples, escolha seu óleo preferido e adicione-o a uma parte igual de ácido (vinagre, suco de limão, vinho, etc.). Agora jogue os temperos que quiser e pronto. Despeje a coisa toda em uma sacola com zíper, adicione a carne e leve à geladeira até estar pronto para cozinhar. Carnes como carne bovina e suína devem ser marinadas por mais tempo. De uma hora a 10 horas, dependendo da espessura do corte e da força da marinada. As aves de capoeira devem ser marinadas em qualquer lugar de 30 minutos a 3 horas. Peixes e frutos do mar não devem passar mais de 30 minutos em uma marinada. Seja particularmente cuidadoso com o camarão que pode cozinhar em uma marinada forte.
Você só precisa de marinada suficiente para cobrir completamente a carne com uma camada grossa. É importante ter certeza de que está completamente coberto pela marinada, para que possa trabalhar em toda a superfície exposta. Você também precisa manter carnes de qualquer tipo refrigeradas. Não deixe os alimentos à temperatura ambiente mais do que o absolutamente necessário. Ao marinar, leve a comida da geladeira para a churrasqueira.
Eu sei o que você está perguntando neste momento (se você leu até aqui). Quanto tempo você marina todas as coisas que deseja marinar. Experimente um destes:
