Livros de Lebhar-Friedman
- Total: 3 h 30 min
- Preparação: 3 hrs 30 mins
- Cozinhe: 0 min
- Rendimento: 2 1/2 libras (25 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 146 | Calorias |
| 15g | Gordo |
| 3g | Carboidratos |
| 0g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 2 1/2 libras (25 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 146 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 15g | 20% |
| Gordura saturada 9g | 46% |
| Colesterol 39mg | 13% |
| Sódio 221mg | 10% |
| Carboidratos totais 3g | 1% |
| Fibra alimentar 0g | 1% |
| Proteína 0g | |
| Cálcio 13mg | 1% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Em alemão, blitz significa variadamente "bolt", "relâmpago", "flash" e muito mais, todos transmitindo o conceito de "rápido", que é exatamente o que é massa folhada de blitz - uma versão rápida da massa folhada que existe em quase todos cozinhas.
É comum encontrar Viennoiserie, uma palavra francesa que significa "coisas de Viena", no café da manhã ou no chá, em hotéis de luxo na Europa Oriental. Viennoiserie são assados feitos de massa de levedura ou massa folhada ou massa folhada de blitz. Esses tipos de massa são conhecidos como massas laminadas, que consistem em muitas camadas finas de massa separadas pela manteiga e produzidas por dobragem e rolagem repetidas.
Esta receita pode ser dobrada ou triplicada e lotes maiores podem ser feitos com o gancho de massa de uma batedeira. Mantenha a massa bem gelada ao trabalhar com ela e use o mínimo de farinha possível ao rolar. A massa congela bem.
Esta receita é do Culinary Institute of America: Breakfasts & Brunches , de Lebhar-Friedman Books, reimpresso com permissão.
Ingredientes
- 2 xícaras de manteiga sem sal (fria)
- 3 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 1 3/4 colheres de chá de sal
- 1 xícara de água fria
Passos para torná-lo
Corte a manteiga em cubos de 1, 2 cm. Leve à geladeira até que os cubos estejam frios e firmes.
Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga e misture com as pontas dos dedos até que a manteiga esteja coberta com farinha. Adicione quase duas colheres de sopa de água fria. Misture com um liquidificador ou um garfo de mesa até formar uma massa uniformemente úmida, mas ainda áspera. Adicione mais água, se necessário, ao misturar a massa se ela não estiver úmida o suficiente para manter-se unida quando pressionada em uma bola.
Cubra bem a massa com filme plástico. Leve à geladeira até a manteiga ficar firme, mas não quebradiça, por cerca de 20 minutos.
Transforme a massa em uma superfície de trabalho ou mármore levemente enfarinhada. Enrole-o em um retângulo de 12 x 30 polegadas com aproximadamente 1/2 de polegada de espessura.
Dobre a massa em terços como uma letra (esta é a primeira de quatro 3 dobras). Gire a massa 90 graus. Estenda a massa novamente para um retângulo, como descrito acima, e dobre mais uma vez (esta é a segunda das quatro dobras). Enrole a massa firmemente em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Remova a massa da geladeira e, trabalhando rapidamente, continue rolando e dobrando a massa pelas terceira e quarta dobras, conforme descrito acima, esfriando a massa entre cada uma dessas dobras por 30 minutos por vez.
Depois de completar as 3 dobras finais, embrulhe a massa em filme plástico e deixe firmar sob refrigeração por pelo menos 1 hora antes de usar. A massa dura até 1 semana na geladeira ou pode ser congelada por até 2 meses.
Tags de receita:
- Pão de fermento
- massa folhada rápida
- Aperitivo
- leste Europeu
