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- Total: 5 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinhe: 0 min
- Rendimento: 1 litro (16 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 1 | Calorias |
| 0g | Gordo |
| 0g | Carboidratos |
| 0g | Proteína |
| Informação nutricional | |
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| Porções: 1 litro (16 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 1 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 0g | 0% |
| Gordura saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 7mg | 0% |
| Carboidratos totais 0g | 0% |
| Fibra alimentar 0g | 0% |
| Proteína 0g | |
| Cálcio 4mg | 0% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Os caules de folhas suculentos e crocantes da Chard merecem ser tratados como um ingrediente único, totalmente separado das partes verdes frondosas. A acelga "suíça" (eles não chamam assim na Suíça) contém sais naturais suficientes que nem precisam de uma salmoura para obter fermentação de lacto. Tudo que você precisa é de água e acelga.
Você pode usar qualquer variedade de acelga para esta receita. A acelga do arco-íris, com seus caules de folhas multicoloridas, produz um fermento particularmente agradável, mas a acelga de caule branco também é boa. A propósito, as beterrabas são da mesma espécie que a acelga; portanto, se você tiver um monte de verduras, fique à vontade para usar os talos de folhas desta receita.
Use caules de acelga fermentados como um saboroso ingrediente de salada, naturalmente rico em probióticos saudáveis, ou adicione-os a sopas e caçarolas.
Ingredientes
- 1 molho de acelga (qualquer variedade)
- 2 xícaras de água (filtrada ou não clorada)
Passos para torná-lo
Lave a acelga. Corte as partes verdes e folhosas dos talos de folhas mais grossos e das nervuras. Reserve as folhas verdes para outra receita.
Pique as hastes de acelga transversalmente em pedaços de 1/2 a 1 polegada. Coloque os pedaços em uma jarra de vidro limpa (não é necessário esterilizar a jarra para esta receita, mas deve estar escrupulosamente limpa).
Despeje água não clorada sobre os pedaços de acelga. A maior parte da água da torneira municipal é clorada, e a cloração pode impedir uma fermentação bem-sucedida. Para se livrar do cloro, você pode filtrar a água ou simplesmente deixá-la fora durante a noite em um recipiente de boca larga como uma panela - o cloro evapora dentro de 12 a 24 horas.
Encha a jarra até o topo e aperte levemente a tampa. A tampa manterá os pedaços de acelga submersos no líquido. Coloque o frasco em um pequeno prato que irá capturar o excesso que pode ocorrer durante a fermentação. Deixe em temperatura ambiente por 24 horas.
Retire a tampa e verifique se há sinais de fermentação. Você pode ver algumas bolhas no topo e a acelga deve começar a ter um cheiro leve e agradavelmente azedo (pense em chucrute muito suave). Se ainda não houver sinais de fermentação, recoloque a tampa e aguarde mais 24 horas. Continue verificando uma vez por dia, adicionando água não clorada, se necessário, para manter o frasco cheio.
Nota: Algumas das peças da acelga podem escurecer um pouco, especialmente as que estão na parte superior do frasco. Isso não afeta seu sabor.
Após 1 a 4 dias, transfira o frasco para a geladeira para diminuir a fermentação. A acelga fermentada mantém-se refrigerada por pelo menos 6 meses, mas é melhor consumida em 3 meses.
Tags de receita:
- acelga
- lanche
- americano
- verão
