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O queijo feta é um queijo branco e é o queijo mais consumido na Grécia. É também o queijo grego mais exportado. E o queijo feta é exclusivamente grego. Em 2005, após dezesseis anos de intenso debate, o tribunal superior da União Européia decretou que o "feta" é protegido como um produto grego tradicional e que nenhum dos outros países membros da UE pode usar o nome.
Nome e pronúncia em grego:, έτα, pronunciado FEH-tah
No mercado
O queijo feta é um requeijão salgado feito com leite de ovelha, leite de cabra ou uma mistura. É vendido em muitos graus de firmeza, variando de macio e quebradiço a bastante duro. Seu sabor varia de leve a agudo. Por ser curado (de uma semana a vários meses) e armazenado em seu próprio soro de leite ou água salgada, o feta é freqüentemente chamado de "queijo em conserva".
O feta não tem uma camada externa ou casca e é geralmente pressionado em blocos quadrados ou retangulares. Seca e azeda rapidamente quando removido da salmoura; por esse motivo, os blocos de queijo feta embalados são cobertos com salmoura e devem ser armazenados e refrigerados na salmoura até serem utilizados. O queijo feta está disponível na maioria dos supermercados como um bloco sólido embalado em salmoura ou desintegrado.
Informação nutricional
O teor de gordura do leite no feta varia de 45 a 60%. Normalmente, os valores nutricionais para uma onça de queijo feta são:
Em 1 oz. de feta:
- 75 calorias, 1 grama de carboidratos, 4 gramas de proteína, 25 miligramas de colesterol, 6 gramas de gordura (4, 2 gramas de gordura saturada)
Usando Feta
O feta é usado como aperitivo, acompanhamento e como ingrediente em saladas, tortas recheadas e doces. Seu uso na preparação e no atendimento da comida grega é quase tão imperativo quanto o uso do azeite. O feta pode ser usado na maioria das receitas que exigem queijo: saladas de legumes e frutas, tortas recheadas, como cobertura ou ingrediente em arroz cozido e massas à base de tomate, como recheio para omeletes, sanduíches e outros lugares.
Dois dos meus usos favoritos para o feta:
- Comece com uma batata cozida, corte-a, polvilhe com pimenta e orégano, regue com azeite e, em seguida, adicione uma cobertura de queijo feta desintegrada. Coma feta como acompanhamento da melancia. Está delicioso!
Cozinhando com Feta
O queijo feta não é um queijo "derretido". É amplamente utilizado em pratos cozidos e, enquanto amacia, mantém grande parte de sua forma original - uma qualidade agradável quando você deseja sabor e textura em pratos como berinjela assada com queijo feta e espinafre, caçarola de feijão e queijo feta.
Variações e substitutos para queijo feta
- Telemes (semelhante ao feta, mas feitos com leite de vaca). Requeijão pequeno (bem escorrido) para assar apenas, em pratos com outros ingredientes, como torta de espinafre. Se usado, sal deve ser adicionado à receita.
História, Mitologia e Origens
O queijo feta é um queijo favorito na Grécia há muitos séculos. "Odisséia", de Homero, contém várias referências ao queijo que pode ter sido queijo feta. Na mitologia grega, o Cyclops Polyphemus foi talvez o primeiro fabricante de queijo feta: carregando o leite que coletou de suas ovelhas em sacos de pele de animal, ele descobriu que, dias depois, o leite havia se tornado uma massa sólida, saborosa e preservável - o primeiro queijo feta? Outro conto da mitologia grega credita Aristaeus, filho de Apolo e Cirene, por sua descoberta.
Clifford A. Wright, escritor e cozinheiro especializado na culinária regional do Mediterrâneo e da Itália, sugere que a palavra "feta" possa ser de origem italiana antiga. Wright diz: "a palavra feta não existe no grego clássico; é uma palavra do Novo Grego, originalmente tyripheta, ou 'fatia de queijo' ', a palavra feta proveniente da palavra italiana fette , que significa uma fatia de comida".
Em sua próxima visita ao supermercado, traga para casa o queijo feta!
