Leah Maroney / O Abeto Vermelho Come
- Total: 15 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 0 min
- Rendimento: 2 crostas de torta (8 a 16 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 134 | Calorias |
| 13g | Gordo |
| 4g | Carboidratos |
| 1g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 2 crostas de torta (8 a 16 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 134 |
| % Valor diário* | |
| 13g de gordura total | 17% |
| Gordura saturada 6g | 29% |
| Colesterol 17mg | 6% |
| Sódio 89mg | 4% |
| Carboidratos totais 4g | 2% |
| Fibra alimentar 0g | 2% |
| Proteína 1g | |
| Cálcio 14mg | 1% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Esta crosta de torta escamosa é perfeita para todos os tipos de tortas assadas. Esta receita é suficiente para uma torta de crosta dupla ou duas tortas de crosta única.
A gordura vegetal é ótima para fazer tortas, porque permanece firme e produz uma crosta escamosa. Infelizmente, não tem sabor. A manteiga adiciona um sabor incrível, mas tende a derreter, o que causa todos os tipos de problemas quando você trabalha a massa. A solução é simples: use meia manteiga e meia gordura vegetal.
Crostas de torta escamosa e farinhenta diferem no tamanho dos globs gordos. As crostas escamosas usam globs maiores de gordura, geralmente do tamanho de ervilhas ou avelãs, enquanto as crostas de carne se assemelham à farinha de milho.
Por que usar um ou outro? As crostas de carne não tendem a ficar tão encharcadas quanto as crocantes, tornando-as ideais para o fundo de tortas de frutas ou de creme. Crostas escamosas são usadas para crostas superiores e para fazer cascas de torta pré-assadas.
Então, se você estiver fazendo uma torta de creme, que só tem uma crosta de fundo, você faria uma massa de torta de carne. Apenas corte a gordura na farinha um pouco mais, até que se assemelhe à farinha de milho. Se você estiver fazendo uma torta de frutas, faça uma crosta de topo escamosa e uma crosta de fundo mole. Isso significa fazer dois lotes e congelar o extra ou apenas fazer duas tortas.
Ingredientes
- 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 xícara de manteiga sem sal (cortada em cubos de 1, 2 cm, refrigerada no freezer até ficar muito fria)
- 1/2 xícara de gordura vegetal (também cortada em cubos de 1, 2 cm e também refrigerada)
- 1 colher de chá de sal
- 1/3 a 1/2 xícara de água gelada
Passos para torná-lo
Dissolva o sal na água.
Usando um liquidificador, corte a manteiga e a gordura até a farinha ficar mais ou menos do tamanho de ervilhas grandes. Ou, para a crosta de carne, até que seja a consistência da farinha de milho.
Regue lentamente meia xícara de água salgada e misture delicadamente com uma colher de pau até que a massa fique firme quando você a beliscar. Você não precisará necessariamente de mais de meia xícara, mas regue mais uma colher de sopa se precisar para manter a massa unida. Mas não sobrecarregue a massa, ou a crosta ficará muito dura.
Junte a massa em duas pilhas e pressione cada uma em um disco.
Enrole a massa firmemente em plástico e leve à geladeira por pelo menos duas horas antes de usar, ou você pode refrigerá-la durante a noite.
Dicas
- Na verdade, é uma ótima idéia relaxar tudo - a farinha, a tigela, o liquidificador, a colher - antes de começar. Além disso, pese a farinha usando uma balança digital configurada para gramas. Medições de volume, como xícaras, são imprecisas demais para garantir que a massa saia correta e, é claro, você precisa esfriar a manteiga e diminuir o volume. Basta cortá-lo em cubos pequenos e esfriar os cubos no freezer. Eles não precisam ser congelados, apenas frios. Mas também confira técnicas alternativas para fazer crostas de torta escamosa. Para uma crosta mais macia, use metade da farinha de trigo e meia farinha de bolo. O total ainda deve pesar 315 gramas. Para tortas doces ou salgadas e tortas pequenas, tente uma massa quebrada.
Tags de receita:
- torta
- crosta de torta escamosa
- sobremesa
- americano
