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Nós comemos com os olhos primeiro. Isso significa que alimentos maravilhosamente apresentados com arte e cores são mais apetitosos. Hoje, temos o luxo de corantes seguros para alimentos para colorir alimentos de qualquer cor que desejamos, mas nem sempre foi assim.
História de coloração de alimentos
Nos tempos antigos, ingredientes naturais como extratos de plantas e ervas e cascas de frutas e vegetais eram usados para adicionar cores ricas aos alimentos. Açafrão, cenoura, romã, uvas, frutas, beterraba, salsa, espinafre, índigo, espoleta, alcaçuz (raiz de borragem), saunders vermelhos (madeira em pó), calêndula e açafrão foram usados como corantes alimentares.
Alguns de nossos ancestrais também usavam substâncias naturais, como minerais e minérios, como azul celeste (carbonato de cobre), folha de ouro e folha de prata, algumas das quais eram absolutamente venenosas.
Elise Fleming pesquisou livros de receitas que datam de 1390 dC e compilou uma lista interessante de aditivos alimentares usados centenas de anos atrás, com citações encantadoras no inglês Olde de fontes de seu tratado informativo sobre corantes alimentares do passado .
Corantes alimentares naturais
Alguns dos corantes naturais mais comuns para alimentos são carotenóides, clorofila, antocianina e açafrão:
- Os carotenóides têm uma cor vermelha, amarela ou laranja e o carotenóide mais conhecido é o beta-caroteno, que confere cor à batata-doce e às abóboras. O betacaroteno é frequentemente adicionado à margarina e ao queijo para dar uma cor mais apetitosa. A clorofila é um pigmento natural encontrado em todas as plantas verdes. Alimentos com sabor a menta e limão, como doces e sorvetes, costumam ser coloridos com clorofila. As antocianinas dão às uvas, mirtilos e cranberries suas cores púrpura e azul, e são frequentemente usadas para colorir produtos à base de água, como refrigerantes e geléias. A cúrcuma não é usada apenas como tempero, mas também como pigmento para transformar os alimentos em uma agradável cor amarela profunda, como na mostarda e em outros alimentos.
Corantes sintéticos para alimentos
Quando os corantes naturais dos alimentos ficaram muito caros devido ao custo de coleta e processamento dos materiais usados para produzi-los, corantes sintéticos que podiam ser produzidos em massa por uma fração do custo, tinham uma vida útil mais longa e cores mais vibrantes chegaram. na cena.
Já em 1856, William Henry Perkin descobriu o primeiro corante orgânico sintético, chamado malva, usado para colorir alimentos, drogas e cosméticos.
Em 1900, era uma prática comum que os alimentos, medicamentos e cosméticos disponíveis nos EUA fossem coloridos artificialmente. No entanto, nem todos os corantes eram inofensivos (alguns continham chumbo, arsênico e mercúrio) e alguns estavam sendo usados para ocultar alimentos inferiores ou defeituosos.
Em 1906, agências federais entraram em cena e o Congresso aprovou a Lei de Alimentos e Drogas dos Estados Unidos, que proibia o uso de cores venenosas ou nocivas em produtos de confeitaria e a coloração ou mancha de alimentos para ocultar danos ou inferioridade.
Protegendo o consumidor
A Lei Federal de Alimentos, Drogas e Cosméticos de 1938 finalmente criou regras estritas que governam o uso de alimentos sintéticos e, surpreendentemente, apenas sete cores foram aprovadas para uso generalizado em alimentos e elas ainda estão na lista hoje. Eles são Azul No. 1 (Azul Brilhante FCF), Azul No. 2 (Indigotina), Verde No. 3 (Fast Green FCF), Vermelho No. 3 (Eritrosina), Vermelho No. 40 (Allura Red AC), Amarelo Não 5 (Tartrazina) e Amarelo No. 6 (Sunset Yellow FCF).
Hoje, existem centenas de corantes alimentares estritamente regulamentados que são seguros para o consumo.
O futuro da coloração de alimentos
A maioria das pessoas está familiarizada com as técnicas de aerógrafo usadas para colorir a cobertura de bolos de festa, bem, aqui está algo novo. Um dos mais recentes produtos corantes alimentares do mercado é a tinta spray alimentar comestível em latas de aerossol que vêm nas cores vermelho, azul, ouro, prata e outras cores. É tudo de qualidade alimentar e seguro (até agora!) E aprovado pelo FDA.
Por que alguém iria querer tingir sua comida de qualquer maneira?
No passado, e até certo ponto hoje, a cor era adicionada aos alimentos para torná-la mais atraente ao consumidor e, portanto, mais vendável, ou para disfarçar produtos inferiores ou aqueles que haviam virado ou estavam estragando. Hoje, a aparência natural de alimentos não adulterados é altamente valorizada. Leia como tingir sua comida naturalmente.
