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Não há nada como comer um pedaço de pão quente e recém-assado. Geralmente, para desfrutar de um pão direto do forno, você precisa passar a maior parte do dia fazendo a massa. Mas se você tiver massa de pão caseira no congelador, está com sorte. Fazer massa de pão com antecedência e congelá-la para uso posterior economiza tempo e espaço no freezer - uma bola de massa ocupa menos espaço que um pão assado.
Para planejar com antecedência, faça alguns lotes de massa de pão, modele-os em pães e congele-os sempre que quiser pão fresco. Você também pode considerar distribuir pães congelados como presentes para a família e os amigos. Dessa forma, eles podem desfrutar de um pão fresco sem ter que fazer massa caseira.
Como manter a massa de pão de fermento fresca
Você não precisa de suprimentos especiais para congelar a massa de pão. Basta juntar a massa, as panelas em que vai assar e um pouco de plástico. Ao fazer a massa, misture o pão de acordo com as instruções da receita, mas adicione o dobro de fermento. Isso serve para compensar o fermento que morre no processo de congelamento. Além disso, você deseja garantir que você use apenas levedura seca ativa - não levedura de ação rápida.
Depois de fazer a massa de pão, siga estas seis etapas para se preparar para o congelamento:
- Deixe o pão passar pela primeira vez, como a maioria dos pães de fermento passa por duas subidas. Deixe o pão crescer em uma tigela untada de acordo com as instruções da receita. Após o primeiro aumento, bata a massa e amasse. Em seguida, modele a massa de pão em pães ou em um único pão. Coloque o pão (ou pães) em uma assadeira forrada com filme plástico untado para evitar que grude. Isso também permite que os pães de massa mantenham sua forma quando congelados. Coloque as bandejas de pão no freezer e deixe a massa congelar por cerca de 10 horas. Remova a massa de pão congelada das bandejas. Embrulhe-o em filme plástico e coloque-o em um saco plástico congelável que possa ser fechado novamente. Sua massa pode ser congelada por até quatro semanas.
Usando massa de pão congelada
Sua massa ainda precisa passar por um segundo aumento antes de assar, por isso não coloque uma massa de pão congelada diretamente no forno. Planeje uma noite com antecedência para o segundo aumento - já que é sem mãos, ainda é mais fácil do que passar um dia inteiro fazendo massa de pão.
Para usar pães congelados, retire o pão do freezer na noite anterior ao cozimento. Mantenha o pão embrulhado no plástico e deixe descongelar durante a noite na geladeira. Coloque a massa descongelada em uma assadeira untada, cubra e deixe crescer no balcão. Asse o pão na temperatura e período de tempo descritos na receita.
Pita de fermento e massa de pizza de congelação
É imperativo que o pão pita e a massa de pizza feitos de fermento passem pelo menos um aumento antes do congelamento. Adicione um pouco de fermento extra à mistura para garantir um bom aumento após o congelamento. Você pode manter a massa de pita e pizza por seis meses a um ano, desde que esteja muito bem embrulhada. Se você cortar a massa em porções menores, envolva cada seção em um filme firme e firme antes de congelar. A massa durará melhor se você colocar o freezer a -10 graus (em comparação com os zero graus habituais). Um freezer armazena bem as massas congeladas.
Quando você estiver pronto para usar a massa, coloque-a no segundo aumento antes de assar normalmente no forno. Não descongele a massa no forno microondas, pois o fermento pode ser facilmente morto.
Qual é a diferença entre massa e massa?
