O abeto vermelho / Elizabeth LaBau
- Total: 2 horas
- Prep: 2 h
- Cozinhe: 0 min
- Rendimento: 48 trufas de 1 polegada (48 porções)
Chocolate e menta são uma combinação clássica, mas trufas de menta fresca são uma nova visão deste favorito familiar!
Em vez de usar extrato de hortelã, como a maioria dos doces de hortelã, essas trufas de chocolate ricas e suaves são infundidas com o sabor refrescante das folhas de hortelã fresca. Eu gosto de cobrir as minhas com folhas de hortelã cristalizadas (feitas usando o mesmo método da receita de flores cristalizadas) para dar um toque extra de cor e sabor. Você também pode cobri-las com folhas de hortelã comuns, caso as coma dentro de um dia, ou use qualquer outra decoração que desejar.
Ingredientes
- 1/3 de xícara de folhas de hortelã fresca (cerca de 0, 3 oz ou 10 gramas)
- 1 xícara + 1 colher de sopa de creme de leite
- 8 onças de chocolate agridoce (ou chocolate meio doce, picado)
- 2 colheres de sopa de manteiga (em temperatura ambiente)
- 1 libra de cobertura de chocolate
- Opcional: pequenas folhas de hortelã adicionais, para decoração
Passos para torná-lo
Pique grosseiramente 1/3 de xícara de folhas de hortelã. Coloque o creme de leite em uma panela pequena e leve ao fogo brando em fogo médio. Quando estiver fervendo, retire o creme do fogo e adicione as folhas de hortelã picadas e cubra a panela com uma tampa. Deixe a hortelã embeber o creme por 15 minutos. Observe o tempo com cuidado, pois você não quer que o sabor da menta seja excessivo demais.
Enquanto aguarda a infusão do creme, coloque o chocolate picado em uma tigela com a manteiga à temperatura ambiente.
Após 15 minutos, retire a tampa da panela e aqueça o creme novamente até que esteja logo abaixo do ponto de ebulição. Despeje o creme de leite quente através de uma peneira no chocolate picado. Descarte as folhas de hortelã tensas.
Misture o creme quente, o chocolate e a manteiga até derreter o chocolate e você ficará com uma mistura suave e brilhante. Este é o seu ganache. Pressione uma camada de filme plástico sobre o chocolate e leve à geladeira até que fique firme o suficiente para colher 2 a 3 horas.
Depois que o ganache estiver firme, polvilhe levemente as palmas das mãos com cacau em pó e use uma pequena colher de bala ou uma colher de chá para rolar o ganache em pequenas bolas. Reaplique o cacau em pó conforme necessário para evitar que as trufas grudem nas mãos.
Derreta a cobertura de chocolate no microondas, mexendo a cada 30 segundos para evitar superaquecimento. Use um garfo ou ferramentas de imersão para mergulhar uma trufa no chocolate, batendo contra a borda da tigela para remover o excesso de chocolate antes de colocá-lo em uma assadeira coberta com papel alumínio.
Enquanto o chocolate ainda estiver molhado, pressione uma pequena folha de hortelã no topo de cada trufa. Se você quiser manter as trufas por vários dias, adoce as folhas de hortelã com antecedência (usando o método desta receita de flores cristalizadas) ou use outro tipo de decoração, pois as folhas de hortelã não tratadas murcham após cerca de um dia.
Depois de mergulhar todas as trufas, leve à geladeira a bandeja para assar o chocolate por cerca de 20 minutos. As trufas de hortelã fresca podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana. Para um melhor sabor e textura, leve-os à temperatura ambiente antes de servir.
Tags de receita:
- Doce
- biscoitos e doces
- americano
- ferver
