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- Total: 50 minutos
- Preparação: 40 mins
- Cozinhe: 10 minutos
- Rendimento: Serve 2
Um ótimo prato tradicional malaio que é fácil de preparar: peixe inteiro perfeitamente frito, com pele crocante e carne úmida envolta em molho de sambal.
Para levar o peixe frito ao estágio perfeito, são necessárias duas coisas: temperar o peixe e fritá-lo corretamente. Para os temperos, o peixe é esfregado com sal e açafrão em pó. Para fritar o peixe, use óleo suficiente para garantir que pelo menos metade do peixe esteja submersa. Certifique-se também de que o óleo esteja extremamente quente antes de colocar o peixe nele.
O molho picante, ou sambal em malaio, é excelente não apenas com peixes, mas também com outros frutos do mar, carnes e até ovos cozidos. Faça uma banheira inteira e congele porções extras para uso posterior - depois fale com a vizinhança quando servir esse prato exótico no seu próximo jantar.
Este prato é perfeito com arroz recém cozido.
Ingredientes
- 1/2 kg de peixe carnudo firme (recomenda-se cavala, tilápia ou pargo)
- 2 colheres de sopa de açafrão em pó
- 2 colheres de chá de sal
- Óleo de cozinha suficiente para cobrir um lado do peixe
- 2 xícaras de sambal
Passos para torná-lo
Lave bem o peixe. Se o peixeiro não o tiver limpado, remova as escamas, tripas e brânquias. Marque a carne fazendo duas a três barras nos dois lados, a profundidade das barras no meio do caminho entre a pele e a carne.
Misture o sal e o açafrão em pó. Esfregue a mistura em todo o peixe, incluindo a cavidade. Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por meia hora.
Cerca de dez minutos antes de cozinhar, retire o peixe da geladeira para deixá-lo em temperatura ambiente.
Aqueça o óleo em uma panela / wok até que esteja muito quente. Mantenha a chama em fogo alto. Quando o óleo começa a fumar, é hora de colocar o peixe. O óleo muito quente ajuda a manter a pele e a carne juntas e evita que a pele grude na frigideira / panela.
Seja muito gentil ao colocar o peixe no óleo quente, pois a umidade do peixe pode fazer com que o óleo borbulhe e respingue. Um par de pinças / espátulas longas ajudará você a manter uma distância segura. Após cerca de meio minuto, abaixe o fogo para médio.
Se houver óleo suficiente para que todo o peixe seja completamente imerso, não será necessário entregá-lo. Caso contrário, vire-o após cerca de dois minutos. Frite até que os dois lados do peixe fiquem dourados.
Coloque algumas toalhas de cozinha em um prato. Coloque o peixe em cima da toalha de cozinha para drenar o excesso de óleo.
Transfira o peixe para um prato e sufoque com molho de sambal. Sirva de uma só vez.
Tags de receita:
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- jantar em família
