Lisa Charles Watson / Biblioteca de fotos / Getty Images
- Total: 3 h 30 min
- Preparação: 30 mins
- Cozinhe: 3 horas
- Rendimento: 6 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 265 | Calorias |
| 1g | Gordo |
| 54g | Carboidratos |
| 10g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 6 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 265 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 1g | 2% |
| Gordura saturada 0g | 2% |
| Colesterol 3mg | 1% |
| Sódio 97mg | 4% |
| Carboidratos totais 54g | 20% |
| Fibra alimentar 9g | 31% |
| Proteína 10g | |
| Cálcio 106mg | 8% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Essas ervilhas de olhos pretos bem temperadas são essenciais para o jantar do Ano Novo (para dar sorte!).
Usamos presunto nesta versão, mas um osso de presunto ou carne de porco salgada pode ser usada. Adicione um pouco de lingüiça defumada picante ou presunto em cubos ao prato, se quiser.
Ingredientes
- 1 libra seca ervilhas de olhos pretos
- 2 pequenos jarretes de presunto defumado ou osso de presunto de carne
- 2 cebolas médias, divididas
- 3 dentes de alho grandes, cortados ao meio
- 1 folha de louro
- 1 xícara de arroz branco de grão longo
- 1 lata (10 a 14, 5 onças) de tomate picado com pimenta, sucos reservados
- 1 pimentão vermelho médio picado
- 1/2 pimentão verde picado
- 3 costelas de aipo picadas
- 1 pimenta jalapeno ou serrano, picada
- 2 colheres de chá de tempero cajun ou crioulo
- 1/2 colher de chá de folhas secas de tomilho
- 3/4 de colher de chá de cominho em pó
- 3/4 colher de chá de sal
- 4 cebolas verdes, cortadas
Passos para torná-lo
Em um grande forno holandês ou em uma panela grande, misture as ervilhas de olhos pretos, osso de presunto ou jarretes de presunto e 6 xícaras de água. Corte uma das cebolas ao meio e adicione-a à panela junto com as metades do alho e a folha de louro. Deixe ferver em fogo alto, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe delicadamente até que o feijão fique macio, mas não muito macio e mole, 2 a 2 horas e meia.
Retire o osso de presunto ou jarretes, corte a carne; dados e reserve. Escorra as ervilhas e reserve. Remova e descarte a folha de louro, os pedaços de cebola e o alho.
Adicione 2 1/2 xícaras de água à panela e deixe ferver. Adicione o arroz, tampe e cozinhe até que o arroz esteja quase macio por cerca de 10 a 12 minutos.
Pique a cebola restante e adicione ao arroz, junto com as ervilhas, os tomates e seus sucos, pimentão vermelho e verde, aipo, pimenta jalapeno, tempero crioulo, tomilho, cominho e sal. Cozinhe até o arroz ficar macio, por 5 a 8 minutos. Misture as cebolas fatiadas e o presunto em cubos reservado.
Sirva com molho picante e pão de milho recém-assado. Para uma refeição no dia de Ano Novo, adicione mostarda ou nabo, juntamente com salada de repolho ou salada.
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