O repolho é um vegetal crucífero que aparece na maioria das cozinhas globais, e isso não é surpreendente. As variedades de repolho (verde, branco, vermelho, savoy, napa, brócolis, couve de Bruxelas, couve-rábano, couve e couve) são embaladas com antioxidantes, vitaminas, minerais, são fáceis de cultivar, geralmente uma boa compra, armazenam bem durante o inverno, e eles são os principais candidatos à decapagem (chucrute), o que significa armazenamento ainda mais longo.
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Rolos de repolho recheado
O abeto / Barbara Rolek
Rolos de repolho recheado são o epítome da comida caseira. A carne de porco e a carne misturadas com arroz ou cevada são colocadas em uma folha de couve e cozidas no forno ou no fogão até ficarem macias. Tchecos e eslovacos os chamam de holubky, para os poloneses, seu gołąbki, e sérvios e croatas se referem a eles como sarm a .
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Repolho refogado na Checoslováquia (Dusene Zeli)
O abeto / Barbara Rolek
Esta receita de repolho refogado na Checoslováquia é fácil de preparar, mas leva cerca de 1 hora para refogar adequadamente. Ainda assim, os ingredientes são poucos e simples e o prato é um ótimo acompanhamento para muitas ofertas de carne. Esta receita é uma boa candidata a um fogão lento.
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Sopa de repolho agridoce húngaro (Cukros Ecetes Kaposztaleves)
O abeto / Barbara Rolek
Esta receita para a sopa de repolho agridoce húngaro é deixada sem leite e é espessa e saudável com muitos pedaços de carne defumada. É uma ótima sopa de prato principal ou refeição.
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Ervilhas e repolho poloneses (Kapusta Z Grochem)
O abeto / Barbara Rolek
Esta receita de ervilhas e repolho é um prato tradicional no wigilia ou no jantar da véspera de Natal. A refeição é sem carne, mas este prato, que é tanto amido quanto um vegetal, também pode ser servido com uma guarnição de bacon frito se você não estiver em jejum.
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Repolho roxo assado polonês (Czerwona Kapusta Zasmazana)
O abeto / Barbara Rolek
Esta receita de repolho agridoce polonês é o prato perfeito que se junta em um piscar de olhos, especialmente se você usar um processador de alimentos para desfiar o repolho e a cebola. Czerwona Kapusta Zasmazana combina muito bem com praticamente qualquer prato, mas é o favorito com presunto, carne de porco e salsicha.
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Repolho polonês de Nalesniki e recheio de cogumelos
Imagens de Sebastian Vogt / Getty
Esta receita polonesa de recheio e repolho de nalesniki também é conhecida como blintzes poloneses ou crepes recheados. Depois de recheados e enrolados, eles podem ser assados ou fritos ou mergulhados em migalhas de ovo e pão batidas e fritas.
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Strudel de repolho doce húngaro
O abeto / Barbara Rolek
Esta receita húngara de strudel de repolho doce vem do Chef Gale Gand, co-proprietário do Tru Restaurant em Chicago. Era a receita de sua avó húngara Elsie. A engenhosa cozinheira não podia comprar maçãs para o strudel, então ela usou repolho adoçado e temperado. É difícil dizer a diferença!
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Caçarola de Repolho, Macarrão e Carne de Porco da Europa Oriental
O abeto / Barbara Rolek
Esta receita fácil de caçarola de repolho, macarrão e carne de porco da Europa Oriental combina quatro ingredientes que os europeus orientais adoram, incluindo repolho, macarrão, carne de porco e creme de leite. A lingüiça do café da manhã pode substituir a carne de porco moída; nesse caso, o alho deve ser omitido e o sal reduzido a gosto. Este prato pode ser preparado com antecedência e aquece bem.
