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Quando você abre uma garrafa de molho de pimenta Tabasco, seu nariz é imediatamente recebido pelo aroma único que é icônico deste molho. O cheiro lembra o vinagre, seguido de uma picada - se você gosta desse chute picante, não consegue sentir o cheiro de Tabasco sem dar água na boca.
Tabasco está entre os molhos quentes mais populares do mundo. A NPR escreveu uma ótima descrição da popularidade de Tabasco: "É para o molho picante o que o Kleenex é para tecidos e a Xerox para copiar." Se você gosta de molho picante, é provável que sempre haja uma garrafa de Tabasco na sua cozinha.
É difícil imaginar uma frigideira de café da manhã, batatas fritas, Bloody Marys, pizza, asas de frango, comida Cajun, arroz frito e muitos outros alimentos sem algumas gotas de molho Tabasco. É um intensificador de sabor fascinante com uma história ainda mais fascinante.
Fatos rápidos e divertidos sobre o Tabasco
- Edmund McIlhenny produziu o primeiro molho Tabasco em 1868 em Avery Island, Louisiana. O molho ainda é produzido no mesmo local que era no século XIX. Além disso, o processo permanece praticamente o mesmo, é claro, as instalações passaram por modernização ao longo dos anos. O molho recebeu o nome da variedade de pimentão usada para produzi-la, conhecida como Capsicum frutescens ou pimenta tabasco. McIlhenny recebeu sementes desta pimenta, que ele plantou na Ilha Avery para cultivar e produzir o molho picante de Tabasco. Acredita-se que essas sementes foram trazidas do México ou da América Central. Para distribuir o molho nos primeiros anos, McIlhenny usou garrafas de colônia descartadas. Com o passar dos anos e Tabasco se tornou mais popular, os McIlhenny precisaram expandir seus campos de cultivo de pimentões. Embora algumas pimentas ainda sejam cultivadas na Ilha Avery, a empresa agora tem produtores em toda a América Latina. Independentemente do local em que foi cultivada, todas as sementes se originam na Ilha Avery e depois são transportadas para os campos de cultivo nos diferentes países. Os pimentos são sempre colhidos à mão da mesma maneira que foram pelo criador original, Edmund McIlhenny. Depois de serem colhidos nos campos (em todo o mundo), os pimentões retornam às instalações de produção na Ilha Avery. Lá, eles são transformados em um purê com sal (que vem da Ilha Avery), que é armazenado em barris de carvalho branco. Os barris são selados, depois uma camada de sal é derramada por cima e, em seguida, é permitido envelhecer por três anos antes de prosseguir. Depois de envelhecido, o mosto é verificado quanto à qualidade e depois levado às máquinas para serem misturadas com vinagre e agitadas por cerca de um mês. Após a mistura, a polpa e as sementes são separadas do molho, depois são despejadas nos potes, rotuladas e prontas para distribuição. O molho agora é vendido em mais de 160 países ao redor do mundo e os rótulos são traduzidos para 22 idiomas e dialetos. Tabasco faz parte dos menus oficiais dos ônibus espaciais e é entregue aos soldados americanos no exterior em suas MREs ou refeições prontas para comer. Uma das muitas grandes coisas a amar sobre o molho de pimenta Tabasco é a lista de ingredientes naturais que inclui três ingredientes simples: vinagre, pimenta vermelha e sal. Como não há conservante, isso pode fazer com que o molho se separe e, portanto, a necessidade de agitá-lo antes de usar. O Tabasco é certificado como Kosher, Halal e sem glúten. Em cada colher de chá de Tabasco, existem 0 calorias, gordura, carboidratos e proteínas. Contém 35 mg (1% DV) de sódio. De acordo com a empresa "… outros molhos picantes podem conter quatro a cinco vezes mais sódio do que o molho vermelho original TABASCO® por porção…" O molho Tabasco original tem uma classificação Scoville de 2.500 a 5.000 SHU. A variedade habanero é a mais apimentada da coleção, mas a original é a segunda mais apimentada. De acordo com o site da Tabasco, "Uma garrafa de 2 onças de nosso molho vermelho original contém pelo menos 720 gotas". (Existem 60 gotas por colher de chá; 3 colheres de chá por colher de sopa; 2 colheres de sopa por onça fluida e 2 onças fluidas por garrafa).
