hans / pixabay
- Total: 2 horas 30 minutos
- Prep: 2 h
- Cozinhe: 30 minutos
- Tempo frio: 4 horas
- Rendimento: 1 bolo (10 porções)
O Frankfurter kranz alemão não tem nada a ver com salsichas. É um bolo desenvolvido por um padeiro desconhecido em 1735. Simboliza uma coroa com o croquant dourado ao redor do lado de fora e as cerejas em forma de joia como decoração.
Frankfurt foi vista como a cidade coroa do Império Alemão por muitos anos, daí o nome dessa sobremesa.
O Frankfurter Kranz leva um pouco de tempo para fazer, mas é um dos bolos alemães mais fáceis para iniciantes.
Ingredientes
- Para o bolo de esponja:
- 2 ovos grandes (separados)
- 1 colher de sopa de água (fria)
- 1/2 xícara / 100 gramas de açúcar
- 1 colher de chá de extrato de baunilha (ou algumas gotas de rum ou manteiga)
- 1/2 xícara / 60 gramas de farinha de trigo
- http: // 3 xícaras / 40 gramas de amido de milho (ou amido de batata)
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- Para o croquant:
- 3/4 xícara de nozes (avelãs, amêndoas, amendoins ou outras nozes picadas)
- 2 colheres de sopa / 30 gramas de manteiga
- 2/3 xícara / 120 gramas de açúcar
- Para a geada:
- 1 pacote de pudim de baunilha (preparado com apenas 1 1/2 xícaras de leite e resfriado)
- 1 1/2 xícaras de leite
- 10 colheres de sopa / 140 gramas de manteiga (em temperatura ambiente)
- 2 colheres de sopa / 30 gramas de açúcar
- 1/4 de colher de chá de baunilha (ou extrato de rum)
- Decore: 1/2 xícara de geleia vermelha azeda
- Opcional: 3 a 4 cerejas (cristalizadas)
Passos para torná-lo
Nota: embora existam várias etapas para esta receita, esta sobremesa alemã é dividida em categorias viáveis para ajudá-lo a planejar melhor a preparação e o cozimento.
Faça o bolo de esponja
Junte os ingredientes.
Em uma tigela grande, bata as claras com água em velocidade média até obter espuma. Aumente para alta velocidade e bata adicionando o açúcar um pouco de cada vez até que o merengue fique duro e branco, de 4 a 5 minutos. Raspe a tigela conforme necessário.
Retire o merengue para outra tigela e adicione as gemas à tigela. Bata em fogo alto até ficar amarelo claro e fofo. Isso deve levar de 3 a 5 minutos.
Despeje as gemas sobre o merengue, adicione a baunilha e dobre cuidadosamente algumas vezes.
Peneire a farinha, o amido de milho e o fermento sobre a mistura de ovos e continue dobrando até incorporar toda a farinha. Não misture demais.
Unte com manteiga o fundo, mas não os lados, de uma panela de 3 xícaras. A forma mais tradicional tem um orifício no meio (uma assadeira de anjos ou uma forma de mola com uma pastilha especial, mas algumas pessoas optam por assar isso em uma assadeira pequena). Coloque a massa uniformemente na panela e alise a parte superior.
Asse em forno a 350 F por 25 minutos ou até firmar. Deixe esfriar completamente.
Faça o Croquant
Junte os ingredientes.
Pique as nozes bem. Brinde-os em um forno a 350 F por cerca de 5 minutos. Ou pule a etapa de tostar e use-as cruas.
Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela e adicione 2/3 de xícara de açúcar. Mexa e cozinhe em fogo médio-alto até o açúcar começar a derreter.
Continue mexendo até o açúcar derreter completamente e o açúcar ficar marrom claro.
Adicione as nozes, mexa e retire do fogo.
Espalhe o doce em uma assadeira untada com óleo. Use apenas uma colher, não as mãos, pois o doce está muito quente.
Deixe esfriar o doce, corte em pedaços pequenos em uma tábua e guarde em um recipiente hermético.
Faça a geada
Junte os ingredientes.
Usando o acessório da pá em uma batedeira, se possível, bata as 10 colheres de sopa de manteiga amolecida, 2 colheres de sopa de açúcar e 1/4 de colher de chá de baunilha em uma tigela até ficar leve e fofo, por 5 a 10 minutos.
Adicione o pudim, uma colher de cada vez, mexendo em velocidade média após cada adição até que esteja totalmente incorporado. Continue mexendo por 5 a 10 minutos no total, até que o creme esteja completamente liso.
Pode ser usado imediatamente ou refrigerado até o uso, embora possa ter que permanecer em temperatura ambiente novamente para ser espalhado. Veja a seção abaixo em Dicas para o Buttercream.
Geada e Decore o Frankfurter Kranz
Corte o bolo horizontalmente em três pedaços. Coloque a camada inferior em uma assadeira sobre uma assadeira.
Coloque um pouco de geleia vermelha e azeda sobre a camada inferior e, em seguida, um pouco de creme de manteiga com cerca de 1 cm de espessura.
Coloque a camada do meio por cima e adicione outra camada grossa de creme de manteiga.
Coloque a camada superior sobre ela e gele os lados e a parte superior do bolo com o creme de manteiga. Deixe pelo menos 1/2 xícara de creme de manteiga para a sacola do decorador.
Polvilhe a parte superior e as laterais do bolo com o croquant. Às vezes, você pode inclinar o bolo para cima e pressionar alguns dos doces nas laterais. Pressione levemente para colar.
Usando uma bolsa decoradora e uma ponta de estrela, cano 10, pequenas rosetas em cima do bolo.
Coloque um quarto das cerejas cristalizadas ou marasquino e coloque um pedaço em cima de cada roseta. Pressione levemente para colar.
Transfira o bolo para um suporte de bolo.
Sirva o bolo ou leve à geladeira até servir.
Dicas
- Quanto mais tempo o bolo ficar, mais absorverá o creme e a geléia e mais úmido será. Algumas pessoas deixam repousar durante a noite antes de servir. A manteiga e o pudim devem ter exatamente a mesma temperatura para começar, ou a manteiga congelará no pudim, formando pequenos pedaços e parecerá granulada. Se isso acontecer, você pode aquecer suavemente a cobertura banho de água quente, mexendo sempre com um batedor. Às vezes, isso ajuda a manteiga a derreter no pudim. Se você aquecer demais os ingredientes, a manteiga pode derreter completamente, criando poças de gordura no pudim. Você precisará começar de novo se isso acontecer. Você pode tentar uma cobertura de creme de manteiga diferente. Esta receita descreve um creme de manteiga alemão típico. O creme de manteiga italiano não precisa que os ingredientes estejam à temperatura ambiente e pode ser finalizado em cerca de uma hora, ou o creme de manteiga francês é outra opção.
Tudo sobre Croquant
Croquant, ou krokant em alemão, é uma noz quebradiça feita com avelãs ou amêndoas picadas. Também pode ser feito com qualquer noz que você tenha em mãos, incluindo amendoins, nozes de macadâmia, nozes ou nozes. As nozes podem ser cruas ou torradas. Geralmente, eles são branqueados e as peles removidas.
Dicas e truques para assar com panelas BundtTags de receita:
- bolo
- sobremesa
- alemão
- aniversários
