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O choco não é um peixe nem é muito fofinho. É um parente das lulas e polvos que é amado no Mediterrâneo e no Sudeste Asiático.
Qual o sabor disso?
O sabor do choco é um cruzamento entre polvo e lula. São mais saborosos que a lula, mas não tão ricos quanto seus rivais, os polvos.
Onde encontrar chocos
Embora raramente seja visto fresco nos mercados dos EUA, os consumidores norte-americanos podem encontrar esse saboroso cefalópode congelado nos mercados asiáticos. Chocos congelados são geralmente pré-limpos.
Como limpar chocos
Como Cozinhar Chocos
Os chocos, como as lulas, devem ser cozidos de duas maneiras - em uma panela quente por 2 a 3 minutos ou cozidos por mais de 2 horas.
A razão para isso é porque os músculos do choco, da lula e do polvo são muito densos, com enormes quantidades de tecido conjuntivo. Lembre-se de que eles não têm ossos e podem se mover em todas as direções, o que significa que essas criaturas precisam de um controle motor extremamente fino desses pequenos braços.
Flash frite as pernas e o corpo (que normalmente é cortado em anéis) e você não deixou esse tecido conjuntivo endurecer. Cozinhe por horas e você quebrou o tecido conjuntivo.
Uma boa regra é grelhar chocos grandes em fogo muito quente por alguns minutos, como no polvo-bebê, ou usá-los em um refogado de estilo asiático. Caso contrário, cozinhe choco em várias receitas gregas, italianas ou espanholas ou experimente-o na salada tailandesa de macarrão de frutos do mar.
