Como encher um lombo de porco

Milena Perrine

• Recheio de um lombo de porco

  

  Milena Perrine

  Um lombo de porco recheado é um complemento maravilhoso para um jantar ou uma refeição de domingo à noite com a família. Mas se você não tem experiência em encher um lombo de porco, a tarefa pode parecer assustadora. Não se preocupe! Abaixo, detalhamos o processo em 15 etapas simples.

  A primeira coisa que você precisa saber é que, para encher um lombo de porco, é necessário abri-lo como um livro ou criar um todo no meio e colocar o recheio. A abordagem mais fácil é dar borboleta e socá-la até que ela tenha cerca de uma polegada de espessura, encher e enrolar.

  Acompanhe e mostraremos como!

• Reúna suas ferramentas

  

  Milena Perrine

  As ferramentas essenciais necessárias para encher um lombo de porco são:

  • uma grande placa de corte com aro (opcional, mas muito útil) uma faca de desossar afiadamaciante de carne plástico wrapa

• Recheio Ingredientes

  

  Milena Perrine

  Faça o recheio primeiro. É muito mais fácil tê-lo preparado do que interromper o processo de manuseio do lombo de porco para fazê-lo.

  Nesse caso, estamos fazendo um recheio rápido com:

  • 8 onças. cogumelos cremini (picados) 1 molho pequeno Salsa italiana de folhas planas (picada) 2 a 3 chalotas (picadas) 2 dentes de alho (picados) 1/2 xícara de queijo parmesão raladoSal e pimenta (a gosto)

  Sinta-se à vontade para preparar seu recheio favorito ou considere essas outras idéias - recheio sem laticínios, recheio sem glúten ou recheio de quinoa.

• Prepare o recheio

  

  Milena Perrine

  1. Em uma panela grande, em fogo médio, aqueça uma colher de sopa de óleo de cozinha e adicione todos os ingredientes, exceto o queijo parmesão. Tempere com uma pitada de sal e uma pitada Misture os ingredientes e cozinhe apenas até que os cogumelos comecem a amolecer.Retire do fogo, adicione o parmesão e mexa delicadamente.

• Retire a gordura do lombo de porco

  

  Milena Perrine

  Dependendo do pedaço específico de lombo de porco, pode haver uma quantidade moderada ou significativa de tecido adiposo. Comece cortando-o fazendo pequenos cortes logo abaixo das partes da gordura, levantando-os com cuidado e usando a faca de desossa para separá-los da carne.

  Deixar pequenas áreas de gordura é perfeitamente adequado.

• Moldar o lombo de porco

  

  Milena Perrine

  Este passo pode ou não ser necessário, depende do corte do lombo de porco à sua frente.

  Se o seu lombo de porco estiver particularmente alongado de um lado, como pode ser visto na figura (ou nos dois lados), escolha um local adequado para cortar as extremidades da “cauda” para obter uma peça mais uniforme.

  Guarde e congele as peças pequenas e desnecessárias, juntamente com a gordura aparada, para usar mais tarde na carne de porco moída ou salsichas caseiras.

• Borboleta o lombo de porco

  

  Milena Perrine

  O método mais fácil de transformar o lombo de porco em uma forma retangular uniforme e espessa é fazer uma borboleta.

  Enquanto pressiona a carne com uma mão, use sua faca para esculpir (faça um corte suave) de cima para baixo em direção ao centro do lombo.

• Continue para o lombo de porco

  

  Milena Perrine

  Abra a parte superior separada e continue fazendo incisões cuidadosas ao longo do comprimento até chegar perto da extremidade oposta do lombo. Pare de fazer incisões a pelo menos uma polegada do outro lado.

  Espalhe o lombo. Somente se necessário - por exemplo, um lado ficou visivelmente mais grosso que o outro - borboleta com cuidado novamente apenas nesse lado, repetindo os passos acima. Se o lombo não era muito grosso para começar, você só precisará borboleta uma vez.

  O lombo completamente com manteiga deve ter mais ou menos a mesma espessura.

• Achate o lombo de porco

  

  Milena Perrine

  Cubra o lombo manteiga com filme plástico e use um amaciante de carne para achatá-lo. Tenha cuidado para não bater muito forte em áreas mais finas. Apontar para cerca de 1 polegada de espessura uniforme.

  Quando terminar, remova o filme plástico.

• Espalhe o recheio

  

  Milena Perrine

  Cubra toda a área do lombo de porco com recheio.

• Enrole o lombo de porco

  

  Milena Perrine

  Role cuidadosamente o lombo de porco.

• Amarre o lombo de porco

  

  Milena Perrine

  Para garantir o recheio, meça uma corda de barbante cerca de três vezes o comprimento do lombo de porco enrolado.

  Faça um laço e dê um nó em uma extremidade do lombo, passe o fio por baixo do lombo, levantando-o com cuidado e enfie o fio por baixo, a poucos centímetros do nó.

• Continue amarrando o lombo de porco

  

  Milena Perrine

  Aperte o barbante (não exagerar ou você apertará o recheio) e proceda da mesma maneira até chegar à extremidade oposta do lombo e amarre outro nó para prendê-lo completamente.

• Cozinhe o lombo de porco recheado

  

  Milena Perrine

  Cozinhe o lombo recheado na grelha ou transfira-o para uma assadeira (forre-o com papel alumínio para limpar facilmente as gotas) e cozinhe-o no forno a 350 F até que a temperatura interna atinja 155 F. Isso pode levar de 40 minutos a mais de uma hora, dependendo do forno e do tamanho e espessura do lombo de porco.

  O lombo de porco é muito fino, para evitar que seque, escove-o com uma mistura de azeite e ervas italianas secas ou envolva-o em bacon.

• Descanse o lombo de porco recheado antes de esculpir

  

  Milena Perrine

  Uma vez fora do forno, deixe o lombo de porco recheado descansar por pelo menos 5 minutos.

• Servir

  

  Milena Perrine

  Depois que o lombo de porco descansar, corte cuidadosamente e remova o fio que o prendeu primeiro. Esculpir e servir com a sua escolha de lados.