O abeto
Independentemente do tipo de cozinha, todos incluem alguns pratos que exigem fritura. Seja carne, frutos do mar, doces ou legumes, tudo começa da mesma maneira: com uma panela de óleo quente. É fácil o bastante derramar óleo em uma panela, mas como você sabe quando o óleo está na temperatura certa para fritar? É obviamente mais fácil se você tiver um termômetro de cozinha, mas é possível acertar sem um também.
Ilustração: Emily Mendoza. © The Spruce, 2019
Encontrando a temperatura do óleo
Mas sem um termômetro, como você sabe quando o seu óleo está pronto? Uma maneira é soltar um grão de pipoca no óleo. Se a pipoca estourar, indica que o óleo está entre 325 e 350 F, na faixa de temperatura certa para fritar. O método mais fácil e seguro é colocar a ponta de uma colher de pau no óleo. Se você vir muitas bolhas ao redor da madeira e elas começarem a flutuar, seu óleo estará pronto para fritar. Se estiver borbulhando forte, o óleo está muito quente; deixe esfriar um pouco e verifique a temperatura novamente. Outro método frequentemente sugerido é adicionar uma ou duas gotas de água ao óleo. Mas o óleo e a água não se misturam, e você pode sofrer uma queimadura desagradável se respingar em você e é recomendável que você evite esse método.
Como Fazer Pipoca Perfeitamente Estourada no FogãoPor que a temperatura do óleo é importante
Se o óleo estiver muito quente, os alimentos queimarão por fora antes de cozinhar por dentro. Mas o problema mais comum com a temperatura do óleo é que ela é muito baixa e faz com que os alimentos comecem a absorver o óleo. Portanto, se você comeu frituras com sabor excessivamente gorduroso, é provável que elas tenham sido fritas em temperatura muito baixa.
Escolhendo o óleo certo
Há muitas opções de óleo de cozinha, e pode ser confuso quando você está no corredor do supermercado tentando decidir qual comprar.
O óleo vegetal é um dos mais comumente usados porque possui um ponto de fumaça relativamente alto. Também comum é o óleo de canola, que é mais saudável que o óleo vegetal por causa de sua menor gordura saturada e maior teor de gordura monoinsaturada. É melhor para temperaturas médias de fritura, até cerca de 450 F, mas isso funciona para a maioria das necessidades domésticas de fritura.
Da mesma forma, os óleos de milho e girassol são razoavelmente saudáveis e adequados para temperaturas médias de fritura.
Para fritar verdadeiramente em alta temperatura, escolha o óleo de amendoim pelo seu alto ponto de fumaça.
O azeite é o mais saudável de todos os óleos e é ótimo para molhos para salada e para fritar em baixa temperatura. Mas como o ponto de fumaça é baixo, geralmente não é a escolha ideal para fritar.
Qualquer que seja o óleo usado, guarde-o à temperatura ambiente em local seco e escuro, e ele permanecerá por cerca de um ano. Depois de fritar, descarte o óleo colocando-o em um recipiente estanque e colocando-o no lixo, e não no ralo da pia da cozinha ou no descarte.
Quais destes 7 óleos são adequados para o seu prato?
