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No mercado norte-americano, um rabanete é um vegetal simples. Na maioria das vezes pequeno, redondo e vermelho, a cor e o sabor acentuado dos óleos de mostarda neste vegetal de raiz fazem dele um enfeite de salada bem-vindo. Às vezes, vemos longos rabanetes brancos do Daikon na loja ou fatias finas em um restaurante japonês e, de vez em quando, em nossas caixas de primavera da CSA, encontramos vagens de rabanete e outras variedades.
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História do rabanete
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Em outras partes do mundo, o rabanete parece muito diferente. Mais, maiores e com muitas cores diferentes, os rabanetes são muito populares na Ásia e na Europa. Existem desenhos mostrando rabanetes no Egito de 4000 anos atrás. Eles também eram conhecidos na Grécia e Roma. Plínio, o Velho e Teofrasto, mencionaram rabanetes. Chegando ao norte da Europa no século XIII por meio de jardins de mosteiros, os rabanetes eram de interesse devido às suas capacidades de cura. Os monges usavam suco de rabanete para problemas nas vias aéreas, como bronquite ou problemas de reumatismo ou vesícula biliar e suas sementes por suas qualidades digestivas, carminativas e expectorantes. Eles trabalharam rapidamente nos jardins da casa, mas o rabanete redondo e vermelho que conhecemos só foi produzido no século XIX.
O rabanete de jardim, Raphanus sativus , é a espécie da qual todos os rabanetes cultivados se originam. Não está claro se essa espécie surgiu do rabanete selvagem, R. raphanistrum , mas elas estão relacionadas entre si. Eles vêm da família científica Brassicaceae, que também contém uma infinidade de outros vegetais, como brócolis, couve, nabos, rutabaga e rábano. Até a canola, que é prensada no óleo de canola, é um parente próximo.
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Rettich
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Na Alemanha, a palavra "Rettich" é a palavra para todo e qualquer rabanete. No uso comum, no entanto, na maioria das vezes se refere a rabanetes maiores, como Daikon ou rabanete de inverno, conhecido como espanhol preto. Os brancos também são conhecidos como "Bier Rettich", "Bierwurz" ou "Radi", no sul da Alemanha, e são servidos, em fatias finas e salgados, como uma refeição leve nos jardins da cerveja, junto com pão fresco, manteiga e uma caneca. de cerveja.
Para que sementes de rabanete interessantes cresçam, tente a Kitazawa Seed (asiática) ou a Jungseed possui sementes de rabanete de cerveja alemã.
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O corte de acordeão
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Você pode obter o corte em espiral ou acordeão manualmente cortando a metade de um lado, virando o rabanete e cortando a metade do outro lado. Em seguida, o rabanete é marinado em sal por cerca de duas horas para amaciar o sabor e a textura.
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Rabanetes espanhóis pretos ou de inverno
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Plantados em julho e colhidos no outono, esses rabanetes têm pele negra e carne branca. Eles podem ser armazenados como cenoura e batata. Eles estão experimentando um reavivamento à medida que as pessoas procuram vegetais da herança.
Elas são menos comuns, mas são encontradas em receitas como a potagem (como nesta receita, substituem o nabo por rabanete) ou fatias finas e refogadas em um pouco de manteiga como acompanhamento. Asse com outros legumes de inverno no forno. Você também pode cortá-las ou ralá-las e servi-las cruas em saladas.
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Radieschen
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As palavras comuns em alemão para rabanetes vermelhos menores são "Radieschen", "Radies" ou "Sommer Rettich". Plantados no final da primavera, eles são um dos primeiros vegetais prontos para a colheita. Algumas variedades podem ser colhidas em 35 dias. Para obter informações sobre sementes, tente Pinetree Seeds ou Burpee's Seeds.
Rabanetes de verão são comidos crus em saladas, mas você pode refogar ou assar também. Tente marinar rabanetes fatiados em um vinagre leve com sal e / ou açúcar para obter uma maneira de baixa caloria para apreciá-los com menos mordidas.
