O gim é um espírito fascinante e complexo, e seus estilos variam muito. Dos conhecidos gins secos de Londres aos velhos favoritos como Plymouth e Old Tom, não existem dois gins com o mesmo gosto.
Um bom bar profissional deve ter uma variedade de opções de gin, a fim de disponibilizar a mais diversificada seleção de coquetéis. Isso é especialmente verdadeiro nos bares de hoje que desejam atrair os bebedores que desejam desfrutar de coquetéis clássicos, além de gin martinis modernos e inovadores.
Como barman profissional, você deve se familiarizar com cada um desses estilos para determinar qual gin funciona melhor em cada coquetel. Parte do ofício de barmen profissional envolve experimentação e em nenhum lugar isso é mais verdadeiro do que no mundo do gin.
Aqui estão as melhores opções dentro de cada categoria de gin e nenhuma barra superior deve estar sem nenhuma delas.
-
Plymouth Gin
O Plymouth Gin tem um novo visual na garrafa e a marca também produz um Navy Strength e Sloe Gin. Cortesia da foto: Plymouth Gin
Apenas um gin no mundo tem sua própria categoria e esse é o exclusivo Plymouth Gin. Plymouth era o favorito dos oficiais da marinha britânica e está vendo um interesse renovado entre os entusiastas de gin e coquetéis clássicos.
Frutado, encorpado e eminentemente misturável, Plymouth é uma obrigação em qualquer estabelecimento de qualidade.
Evite bares e restaurantes que não possuem gin Plymouth, mas se promovem como refúgios de mixologia. A falta de gin Plymouth é um indicador fácil de que a equipe do bar não entende realmente o bar profissional ou seus requisitos.
-
Old Tom Gin
A Hayman's é uma das marcas que está revivendo o sabor clássico do Old Tom Gin. Cortesia da foto: Hayman's
Old Tom era um estilo de gin que morreu com a Prohibition, embora tenha retornado com um interesse ressurgente nas receitas clássicas de coquetéis. Muitos barmen modernos também os usam como inspiração para criar novos coquetéis com esse estilo.
O sabor do Old Tom Gin cai entre os gins secos e o doce malte da genebra. Tem um corpo mais cheio que os gins secos de Londres, mas é menos intenso que o genebra holandês, o que o torna ideal para coquetéis.
Essencial para recriar muitos coquetéis clássicos, especialmente Martinez e Foghorn, o Old Tom pode ser difícil de obter. Procure Ransom Old Tom Gin ou Hay Tom's Old Tom Gin para as melhores marcas disponíveis nos Estados Unidos.
-
Genever
Bols Genever é uma das marcas mais populares de genever e faz um ótimo coquetel. Cortesia da foto © Bols Genever
Genever é um gin de estilo holandês, com um conteúdo mais alto de malte e um sabor único, quase semelhante ao uísque. A Genever ainda é limitada nos Estados Unidos, mas, felizmente, a Bols Genever está prontamente disponível e continua sendo uma das principais marcas desse estilo.
O Bols está encontrando mais utilidade no bar, tanto em coquetéis clássicos quanto modernos. Os mixologistas criativos usarão o Bols Genever em qualquer lugar em que os uísques sejam solicitados ou em variações de ótimas bebidas como a Holland Razor Blade.
-
London Dry Gin
Um dos ícones da prateleira de bebidas, o Beefeater é um gin de primeira escolha para muitos bebedores de martini. Cortesia da foto: © Beefeater Gin
O campo mais movimentado do mundo do gin é a categoria London Dry. Dominado por grandes nomes como Bombaim, Oxley, Tanqueray e Beefeater, uma barra de qualidade deve ter várias opções.
Esses gins estão cheios de plantas, com o zimbro dominando mais com força total. Como o nome sugere, eles têm um paladar muito seco.
-
New American Gin
Um exemplo fantástico de gin artesanal americano, o Dry Fly Washington Dry Gin é uma opção perfeita para praticamente qualquer coquetel de gin que você possa imaginar. Cortesia da foto: © Dry Fly Distilling
Os novos gins americanos são uma ramificação do movimento de destilação de embarcações nos Estados Unidos. Esses gins são projetados principalmente com mixologistas em mente e podem ter uma variedade de sabores interessantes.
Não existe um padrão definido para o sabor nesses gins e cada um é uma experiência completamente diferente, embora alguns possam se inclinar para qualquer um dos perfis acima. Eles são muito divertidos de explorar.
Alguns dos melhores gins da Nova América incluem Aviação, Dry Fly e Hendrick's. Use-os para novas criações de coquetéis, experimente-os com tônico ou apenas tome um gole nas rochas para apreciar seus perfis de sabor interessantes e únicos.
