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O Spruce Eats / Nez Riaz
- Chuck Steak - Chuck vem da área dos ombros da vaca. Essa carne contém uma grande quantidade de colágeno e outros tecidos conjuntivos, o que pode ser difícil de ser cozido quando cozido rapidamente em uma grelha, mas fica bastante macio quando cozido com métodos lentos, como refogar, estufar ou assar. Chuck steak é frequentemente usado para fazer carne moída. Bife de cubo - O bife de cubo geralmente é feito da ronda superior, que é retirada dos grandes músculos do quarto traseiro da vaca. O bife cubo é amaciado e amolecido batendo com marretas pesadas ou outros métodos mecânicos, e é nomeado pelas indentações feitas na carne. Filet Mignon - Este bife é cortado do filé mignon, que é um músculo pequeno, muito magro e macio que corre ao longo da parte de trás da vaca. Como o filé é pequeno e o corte de carne mais macio da vaca, geralmente é o mais caro. É melhor cozinhar filé mignon por um curto período de tempo, para que não seque. Bife de flanco - O bife de flanco é um corte longo e plano de carne retirado da barriga da vaca. Embora esse corte seja bastante saboroso, tende a ser mais difícil do que outros cortes de carne. É melhor quando marinado, cozido em fogo alto como uma grelha ou refogado lentamente e fatiado contra o grão. Bife de cabide - Similar em sabor e magreza aos bifes de flanco e saia, o bife de cabide é um corte desossado que é melhor quando marinado e grelhado. Fatie e use para pratos como tacos de carne. Bife de tira de Nova York - Um bife de tira de Nova York é semelhante a um porterhouse ou um bife T-bone, mas sem o filé ou o filé. Este saboroso corte de carne é ideal para grelhar ou grelhar e é o favorito dos amantes de bifes. Esse bife, que é cortado na parte traseira das costas, também pode ser chamado de bife de lombo superior ou bife, se estiver com osso. Bife de Porterhouse - Este bife é uma combinação de duas partes: bife de strip e lombo. Este bife grande é cortado na parte de trás, abaixo das costelas e contém um osso grande em forma de t. O bife de Porterhouse é semelhante a um bife T-bone, mas geralmente possui mais filé de filé mignon. É popular em churrascarias por seu tamanho grande e normalmente é queimado antes de terminar no forno ou no lado mais frio da churrasqueira. Bife com costela - Esse bife é cortado das costelas da vaca e contém uma grande quantidade de gordura marmorizada, o que a torna macia, suculenta e saborosa. Bifes de costela podem ser grelhados ou assados no forno para amaciar a gordura e o tecido conjuntivo. As grandes quantidades de gordura podem causar surtos ao grelhar, por isso é melhor manter uma vigilância próxima (mas não muito próxima). Bife redondo - tirado do bumbum da vaca, o bife redondo é tipicamente muito magro. Se não for cozido adequadamente, esse corte pode ficar bastante seco devido ao baixo teor de gordura. Os bifes redondos se beneficiam de uma bela marinada, são melhores para grelhar e fatiar fajitas ou salteados, ou para fazer carne moída ou espasmódica. Bife do Lombo - O lombo é retirado do quadril da vaca e tende a ser um pouco mais duro e magro do que outros cortes. O lombo superior é mais macio e melhor para grelhar, e o lombo inferior é melhor para assar. Tri-tip é um corte do lombo inferior. Bife de saia - O bife de saia é cortado a partir do diafragma da vaca e pode ser dividido em bife de dentro ou fora. Ambos são um corte fino e saboroso de carne com muito tecido conjuntivo. É melhor cozinhar rapidamente sobre uma grelha quente e fatiar muito fino contra o grão. Strip Steak - Um corte muito macio de bife retirado do lombo e também conhecido como New York Strip Steak. T-Bone Steak - Nomeado para o osso em forma de T que liga um pedaço de lombo superior a um pedaço de lombo, os bifes de osso T são dignos de uma ocasião especial. Ótimo para grelhar, o lado do filé deve estar sempre o mais longe possível da chama para evitar o excesso de cozimento. Bife com três pontas - este bife é um corte triangular do lombo inferior e foi construído para a churrasqueira. O corte desossado de carne é saboroso, mas econômico, e é melhor quando não está cozido demais.
