O abeto
Os bolinhos chineses são um universo em si mesmos, e pode ser difícil para os ocidentais navegar porque muitos tipos de bolinhos são conhecidos por vários nomes diferentes - seu nome Sechzuan, seu nome cantonês e seu nome pinyin ou romanizado. Além da confusão, cada nome pode ter grafias diferentes.
Mas, em geral, existem duas grandes categorias de bolinhos chineses: gao, ou bolinhos em forma de crescente; e bao, ou bolinhos redondos em forma de bolsa.
Dentro dessas categorias, existem variações quase infinitas, dependendo do tipo de embalagem (trigo e arroz são as mais comuns), que tipo de recheio é usado e se o bolinho de massa é fervido, cozido no vapor ou frito.
Aqui está um resumo dos tipos mais comuns de bolinhos chineses.
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Jiaozi
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Jiaozi (pronuncia-se "jow-zee") é talvez o tipo mais comum de bolinho de massa chinês. Em formato de crescente e formados com um invólucro opaco feito de massa de trigo, os jiaozi geralmente são recheados com carne de porco moída, repolho e cebolinha e servidos com um molho de molho de soja, vinagre e óleo de gergelim.
O nome jiaozi se refere genericamente a esse tipo de bolinho de massa, embora jiaozi possa ser chamado de shui jiao, se cozido; Zheng Jiao , se cozido no vapor; e guo tie ou jian jiao , se estiver frito. Estes últimos são o que são comumente conhecidos como potstickers.
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Siu Mai
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Siu mai (pronuncia-se "shoo-my") é um bolinho de massa redondo em forma de cesto, com tampa aberta e feito com uma fina embalagem de massa de trigo. Como na maioria dos estilos de bolinhos chineses, as variações de siu mai são abundantes em toda a China e em outras regiões da Ásia. Mas o tradicional siu mai cantonês é feito com recheio de carne de porco moída e camarão, além de outros ingredientes, como cogumelos, gengibre e cebola verde.
Os siu mai são caracteristicamente cobertos com um ponto laranja de ovas ou cenoura (ou, às vezes, um ponto verde feito com uma única ervilha), e são preparados a vapor em uma cesta de vapor de bambu.
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Har Gao
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Har gao (pronuncia-se "ha-gow") é um bolinho de massa oval ou crescente, feito com um invólucro translúcido de trigo e amido de tapioca, recheado com camarão, gordura de porco e brotos de bambu, e servido no vapor. Os invólucros Har gao são caracteristicamente modelados para apresentar de sete a 10 pregas no exterior, e a mistura de amidos no próprio invólucro é formulada para produzir uma consistência suave e macia, mas elástica. Quando cozida no vapor, a gordura da carne de porco se liquefaz, dando firmeza a um bolinho de massa (o camarão deve ser cozido sem ser duro ou com borracha), mas com uma mordida suculenta.
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Xiao Long Bao
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Às vezes chamado de "bolinhos de sopa", o xiao long bao é um bolinho redondo, em forma de bolsa, feito de uma embalagem de trigo relativamente grossa (mais grossa e mais grossa que a jiaozi, por exemplo), que está frisada no topo. Embora seja chamado de bolinho de sopa, os xiao long bao não são realmente cheios de sopa. Em vez disso, eles são recheados com carne de porco cozida picada (e às vezes caranguejo), juntamente com muitos cortes de carne de porco ricos em colágeno. Quando cozido no vapor, o colágeno derrete e se transforma em gelatina liquefeita, formando o que é essencialmente um caldo extremamente rico e saboroso. Como har gao e siu mai, xiao long bao são servidos regularmente como parte do brunch tradicional chinês de dim sum.
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Sheng Jian Bao
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Sheng jian bao estão intimamente relacionados ao xian long bao. Normalmente feita com o mesmo recheio de carne de porco e frutos do mar, juntamente com caldo gelificado, que se liquefaz quando aquecido, a massa é um pouco mais grossa que o xiao long bao e decorada com óleo de gergelim e cebolinha picada. Ao contrário do xiao long bao, no entanto, o sheng jian bao é cozido em uma frigideira parcialmente cheia de água. A água transborda os bolinhos e, à medida que se evapora, a frigideira seca dá ao fundo dos bolinhos uma textura marrom-dourada e crocante. Além da carne de porco tradicional, algumas versões podem conter frango, camarão ou caranguejo.
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Bao Zi
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Bao zi é a categoria geral para bolinhos de massa feitos com uma massa grossa de trigo semelhante a um pão. Uma versão comum do bao zi são os pãezinhos cheios de carne de porco, conhecidos como char siu bao. Outras variações incluem o tangbaozi, que, como o sheng jiang bao e o xian long bao, é preenchido com caldo que na verdade é embriagado por um canudo; doushabao, que é preenchido com pasta de feijão vermelho doce; e naihuangbao, preenchido com um creme amarelo doce. Variações não tradicionais incluem abacaxi, cogumelo vidrado, tofu, frango ao curry e carne de bulgogi.
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Wontons
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Os Wontons são outra categoria genérica de bolinhos chineses, que podem ser preparados de todos os tipos, dependendo do recheio e se estão preparados fervendo, cozinhando ou fritando. Mas um típico wonton é preparado usando uma folha quadrada de massa feita com farinha de trigo, ovo e água (semelhante ao ravioli italiano, mas um pouco mais fino), com uma colher de recheio colocada no centro da praça e a massa selada. de alguma maneira, dobrando ou cravando, ou até amarrando o pacote com uma cebolinha. Carne de porco moída e camarão são recheios típicos, embora, como em todos os bolinhos chineses, as variações tradicionais e não tradicionais sejam abundantes, dependendo da região. Wontons cozidos são populares e são servidos em um rico caldo ou sopa. Os wontons japoneses de carne moída são fritos.
