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- Total: 10 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinhe: 5 minutos
- Rendimento: 1 quarto (4 porções)
O molho Aurora é um molho cremoso de tomate para pratos de ovos, legumes, peixe, frango e macarrão. É feito adicionando purê de tomate a um molho de bechamel básico ou molho de velouté ou molhos compostos como molho suprême ou molho Allemande (alemão).
O molho também é conhecido como aurore, a palavra francesa para "nascer do sol", que é a linda cor vermelho-rosada que o molho se torna depois de adicionar o produto do tomate a um molho francês clássico de sua escolha.
Fizemos esta aurora com um bechamel, um dos cinco molhos-mãe, como base para que seja adequado para vegetarianos, mas você também pode experimentá-lo com 1 litro de velouté, outro molho-mãe ou qualquer outro molho composto mencionado para uma mudança de ritmo.
Ingredientes
- Para o molho bechamel:
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 cebola branca pequena (cortada em dados de 1, 2 cm)
- Sal Kosher
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo para uso geral
- 1 litro de leite
- Pitada de noz-moscada ralada
- 1 folha de louro
- Para o molho Aurora:
- 1 xícara de purê de tomate
Passos para torná-lo
Nota: embora existam várias etapas nesta receita para o molho aurora, ela é dividida em seções viáveis para ajudá-lo a planejar melhor a preparação e o cozimento.
Faça o molho bechamel
Junte os ingredientes.
Adicione a manteiga e a cebola a uma panela grande em fogo médio. Tempere as cebolas com sal, a gosto e cozinhe até ficarem translúcidas e muito aromáticas.
Adicione a farinha e cozinhe até que a farinha e a manteiga se assemelhem a areia molhada, cerca de 3 a 4 minutos.
Gradualmente, misture o leite até incorporar. Adicione a noz-moscada e a folha de louro e tempere com sal, a gosto. Deixe ferver lentamente a mistura de farinha de leite, mexendo sempre para evitar queimaduras no fundo. Certifique-se de que o leite ferva para que o sabor da farinha crua cozinhe.
Faça o molho Aurora
Quando o molho bechamel estiver fervendo e engrossar, retire-o do fogo.
Misture o purê de tomate, cozinhe por mais um minuto, descarte a folha de louro e sirva.
Use imediatamente ou leve à geladeira, coberto, até estar pronto para uso.
Nota: Se desejar, você pode adicionar 1/2 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ralado depois que o purê de tomate tiver sido adicionado e o molho estiver fora do fogo. Simplesmente misture o queijo até derreter. Tradicionalmente, isso não faz parte do molho aurora, mas é uma adição muito saborosa.
Experimente este prato de massa com molho Aurora
Para uma deliciosa caçarola assada com molho de aurora, aqueça o forno a 425 F. Manteiga uma caçarola. Cozinhe 1 quilo de rigatoni ou macarrão rotini até ficar al dente. Escorra e misture bem com molho de aurora quente e 3/4 xícara de queijo parmesão. Transforme o prato com manteiga. Cubra a caçarola com 3/4 de xícara de queijo parmesão misturado com 3 colheres de sopa de farinha de rosca torrada e pontue com 2 colheres de sopa de manteiga em fatias frias. Asse por 10 minutos e sirva quente.
Tags de receita:
- Tomate
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